お雑煮 – 思い出レシピ

紹介者：テレタビ子さん／ワシントン州シアトル在住

毎年この時期になるとアメリカ人の友人のクリスマス・パーティーに招待されることが多いので、そのお返しも兼ねて元旦は我が家で新年会を開くことにしています。伝統的なおせちと、アメリカ人にもなじみやすいオーブン料理などを組み合わせることが多いのですが、雑煮は純和風のシンプルなレシピで作ります。これがなかなか好評で、おかわりをする人もいるほど。特別なことはしていませんが、だし、餅、三つ葉、柚子といった和の食材ならではのじんわりとしたうまみ、食感、香りが珍しいのかもしれません。スシ、テリヤキだけが和食じゃないのよ～と宣伝できる、良い機会でもあります（笑）。

紹介者：葛城 薫さん／ワシントン州ウッディンビル在住

母の手料理の中でもいちばん尊敬する雑煮を最後に味わったのは、2007年。元旦に国際電話で私と話している最中に母は倒れ、そのまま帰らぬ人となりました。緊急に手配したフライトであちこち経由して24時間かけて、1月3日夜、故郷にたどり着き斎場に直行。さすがに父が限界に達していたので、深夜父を連れて家に帰りました。そして見つけたのは、ガスコンロの上に準備された雑煮のだし汁の大鍋。冷蔵庫には下準備された具材がきれいにタッパーに詰められて……。倒れたのが1月2日の早朝でしたから、2日目の雑煮の準備がしてあったのですね。翌朝きちんと最後の雑煮をいただきました、涙ぼろぼろ流しながら……。何十年かぶりに食べると、私がいかにうろ覚えで作っていたか、よくわかりました。香りをさらにきつく、薄口しょうゆとお酒をかつんと利かせるんですね。「ちゃんとこの味を覚えるんだよ」と言われているように思えました。

地域によって違う雑煮の味

正月の祝い料理である雑煮は、地域ごとに味付けや具が違う。母や祖母が作った雑煮を小さい頃から食べてきた人の中には、大人になってその味が全国共通ではないということを知り、驚いた人もいるのでは。関東地方なら、すまし汁に焼いた切り餅を入れ、エビやかまぼこなどの具に加え浅草のりを浮かしたもの。関西地域は白みそ仕立てで丸餅を茹でて入れ、焼き豆腐や大根などを添える。北陸ではブリ、広島ではカキを入れるなど、その土地で採れる産物を材料にすることも多い。また、だしの素材も昆布やカツオ節、アゴ（トビウオ）、煮干しなど、さまざまだ。

現在アメリカで暮らす私達は、故郷の味を再現するのも良いが、地元で手に入る食材を利用してオリジナルの雑煮レシピを編み出し、アメリカの家族や友人に継承していくのものもいいかもしれない。

参考文献：『百科事典マイペディア』（平凡社）