ホームパーティーを開く機会も、招かれる機会も増える冬。パーティーの一番の楽しみで、同時に一番の悩みは「料理」ではありませんか？気張りすぎて楽しめなくなるなんて、もってのほか！簡単にできて、皆に喜ばれるパーティーレシピをご紹介しましょう。（2014年12月）
うまくいくパーティー料理の極意は、背伸びをせず自分で作れるものを作ること。
ゲストの好みや信教によって食べられないものがないか事前に確認して、できれば旬の食材を使って作ってください
メニューは１週間前までに決めてしまい、３日前までにできる限りの買い物を済ませ、一度作ってみて試食もしておくと安心。
冬のパーティーのオススメ料理は、オーブン料理。ずっとそばに付いていなくてもいいので、ホストも存分にパーティーを楽しめます。ゲストが集まる30分後くらいに焼き上がるようにすると、部屋も暖まり、しかも家中にいい匂いが広がってパーティーの雰囲気もぐっと盛り上がるはず。
チキン料理 ＆ デザート
＜レシピ提供者｜ボールドウィン英子さん（シェフ、ココットキッチン主宰）＞
※計量カップは、米国サイズ（250cc）、温度は華氏を使用
ハーブローストチキン
テーブルが華やかになる、丸ごと一羽を使ったチキン料理。しかも準備が簡単で、焼くだけだからパーティーに最適。
【材料・４人分】
ホールチキン１羽（4～5lb）
a（オーガニックローズマリー：みじん切り２本、オーガニックセージ：みじん切り 4本、塩 小さじ3/4、コショウ 小さじ1/2、エキストラバージンオリーブオイル 小さじ3、オーガニックレモンの皮：みじん切り 1個分）
b（オーガニックレモン（小）３個、ローズマリー（小）3本、セージ4～5本、ニンニク：皮付き 3片）
c（レモン（小）：半分に切る３個、玉ねぎ：くし切り１個、ニンジン：乱切り３本、ニンニク：１房丸ごとを半分に切る １個）
【作り方】
- ホールチキンを洗い水気をふいて、常温で1時間置く。
- オーブンを375度に予熱しておく。
- [a]を混ぜ合わせて、チキン全体にまんべんなく塗る。
- チキンの腹の中に、[b]を丸ごと詰め、キッチン用凧糸で両足を縛る。
- ルクルーゼなどの耐熱鍋にチキンを入れて、隙間に[c]を詰め、375度のオーブンの真ん中のラックで1時間半ゆっくりと焼く。チキンの中の温度が165度になった頃が完璧な焼き上がり。
- 焼き上がったらオーブンから取り出し、15分ほど待ってから切ると汁が出ずに柔らかい仕上がりに。
イチジクのタルト
冷凍パイシートを使えば、あっと言う間にシャレたデザートができちゃいます。前菜にも良いほのかな甘味です。
【材料・4人分】
冷凍パイシート（Puff Pastry Sheets）1枚
卵 １個
牛乳 大さじ１
ゴートチーズ ４oz
ハチミツ 大さじ３
オーガニックのイチジク ８個
オーガニックローズマリー 少々
【作り方】
- 冷凍パイシートを冷蔵庫で１日解凍。
- オーブンを475度に予熱。チーズを常温に20分置く。
- [1]を冷たいうちにまな板に広げて、全体にフォークで穴を開ける。
- 卵に牛乳を混ぜて溶き、刷毛で[3]のパイ全体に塗る。
- 475度のオーブンで[4]を約８分焼いて取り出す。
- [2]のチーズにハチミツを加えてよく混ぜ、[5]の上に塗る。
- 半分に切ったイチジクを載せ、ローズマリーの葉と少量のハチミツ（分量外）を散らす。
ヘルシーな料理
＜レシピ提供者｜マスダ J. イツコさん（ジーニーズ・パーティー主宰）＞
※計量カップは、米国サイズ（250cc）、温度は華氏を使用
トーフのカナッペ 塩レモンとキャビア添え
塩漬けレモンのまろやかな酸味がアクセント。これ以上ないくらい簡単なのに、おいしいって最高！
【材料・8人分】
豆腐（Super Firm）1/2丁
エビ 16尾
片栗粉 大さじ １
塩 少々
キャビア ２oz
塩レモン 1/2個
チャイブ ４本
オリーブオイル 50cc
【作り方】
- 前日に豆腐をペーパータオルにくるんで、水切りしておく。
- 背わたをとったエビを片栗粉と水でよく洗い、塩少々を入れた湯でさっと茹で、冷ましておく。
- 豆腐をひと口サイズに切り、キャビア、塩レモン、エビ、チャイブの順番で載せていく。
- オリーブオイルに塩レモンから出たジュースを、味見をしながら少しずつ混ぜ、食べる直前に③の上にたらりとかける。
【塩レモンの作り方】
- レモンの両端を切り落とし、８等分に切る。
- レモンの重さの８～10％の重さの塩をレモンにまぶし、ガラス容器に入れておく。
- １週間ほど経つと皮も柔らかくなり、丸ごと食べてもおいしい。
SUSHIサラダ
黒米やキヌアを使ったユニークな寿司サラダ。食材は変わっていますが、作り方はいつものご飯と一緒でラクチン。
【材料・8人分】
黒米（Japonica Black Rice）１カップ
水２カップ
塩 少々
寿司酢 30cc＋大さじ１、
キヌア（Sprouted Quinoa）1/4カップ
鮭の刺身 好みの量
レモン汁 1/2個分
アボカド １個
ミニパプリカ（赤・黄）各１～２個
茹でた枝豆 1/2カップ
茹でたコーン 1/2カップ
サラダ菜（バターレタス）８枚
【作り方】
- 黒米と水、塩を炊飯器に入れ、白米と同じ要領で炊く。炊きあがったら寿司酢30ccを混ぜて冷ます。
- キヌアを湯に35～40分浸し、ザルにあげておく。Sprouted Quinoaは、普通のキノアのように炊かず、お湯に浸すだけにすると歯ごたえがあっておいしい。
- 鮭の刺身をさいの目に切り、寿司酢大さじ１とレモン汁小さじ１を混ぜ、１時間ほど漬けておく。
- アボカドをさいの目に切り、残りのレモン汁を振りかけておく。
- ミニパプリカを輪切りにして、寿司酢（分量外）をひたひたにして１時間ほど漬けておく。
- [5]とサラダ菜以外の材料を全てざっくりと合わせ、味が足りないようなら寿司酢を加える。
- １人前ずつサラダ菜に盛り付け、輪切りにしたミニパプリカを上に飾る。
グリルドサーモンとキヌアピラフ
見た目は派手だけど、作るのは簡単。スーパーフードのキヌアを使ったヘルシー＆シンプルレシピ。
【材料・8人分】
サーモン 約2.5lb、
a（ディル 少々、レモンの皮 １個分、オリーブオイル 1/4カップ、塩 少々、コショウ 少々）
キヌア １カップ
水 ２カップ弱
塩 少々
グリーンオニオン：みじん切り５～６本、
ゆで卵：輪切り ４個
パセリ 適量
レモン汁 適量
【作り方】
- サーモンを食べやすい大きさに切り、[a]を合わせたマリネ液に１時間以上漬ける。
- サーモンをフライパンで、外側がこんがりするまで焼く。パサパサしてしまうので焼きすぎないように。
- 炊飯器に、キヌアと水、 塩少々を入れて炊く。鍋で炊く場合は、沸騰したら弱火にして蓋をし15～20分炊く。
- [3]が炊けたら、グリーンオニオンを入れて冷ます。
- キヌアピラフ、サーモン、ゆで卵、パセリを皿に飾り、上からレモン汁を絞る。
「おもてなし」は英語で言うとEntertainment、つまり娯楽。だからカタく考えずに皆が楽しい！と思える場を作れれば良し。それにはまず自分が楽しむこと。気分は伝染しますから！
①しっかり準備をして、当日にバタバタしない
② リラックスしましょう
③ 笑顔！笑顔！笑顔！
④気分が上がる音楽をかけて、花を飾って
⑤ 何があってもどうにかなる！の余裕を持って（たとえ準備が間に合わなくても）