パン入り夏サラダとカボチャの冷たいスープ

地球料理とは、基本的にはエコロジーを意識したロハスな料理だと思ってください。イタリア人はよく海産物とチーズを合わせることをタブーとしますが、日本 人やアジア人の自然感は少し違います。鶏がらスープで海産物を煮たり、すしには新鮮なワサビが欠かせません。つまり海も空も陸も、すべてが繋がったひとつ の自然体系だという認識があるからです。同時に我々地球人は、環境や季節に合わせた独特の調理方法もたくさん編み出してきました。この自然感を大切にしな がら季節の食材をなるべく簡単に調理して、素材の持つうまさを味わうのが地球料理であり、エコロジカルなグルメだと思うのです。エコロジーとは「地球上の すべての生命体が、持続可能な最適環境で共存するための道を探す方法論とイデオロギー」のこと。どうも最近の人類は「エコロジー」の言葉を安易に使いすぎ てやしませんか？　次回は料理とエネルギーのお話を少しばかりいかがでしょう。