大根と白菜のサラダ、干物のほぐし身乗せ

料理と環境のことを考える時、やはり人間や動物の健康のことを同時に考えないわけにはいきません。私達の心や体は、普段食べている物や周囲の環境ででき上がっているわけですから、その食べ物がどのように作られていて、どこから来たものなのかは重要な問題です。

そこで注目すべきは、遺伝子組み換え食品のことです。これまでにも多くの論議がなされていますが、肯定派（ほとんどの場合はバイオ産業に携わる当事者か彼 らに雇われた研究者のようですが）は、健康障害や環境破壊（主に生態系破壊）との関わりが無いことを主張してきました。しかし、いよいよそれが通じないこ とを裏付けると思われる、重大な研究が発表されたのです。簡単に言うと、これまでは生物が物を食べるのはその栄養素を摂取するためだけだと考えられてきま した。しかし新たな発見では、摂取した食物の情報（つまり遺伝子）をも取り込んでいることが判明したそうです。食品の選択には気を付けましょう。