好き嫌いの大きく分かれるナスですが、私は大好き！ 今ごろのナスは皮も柔らかくて食べごろ。油との相性は抜群で、炒めてから煮たり、揚げたりする調理法がやっぱり合いますよね。今回はナスを主役にした、ご飯のおかずにもビールにも合う、とっておきのレシピを紹介します。手に入りやすい中国ナスで十分。張りとツヤがあって、紫色のきれいなナスを選んでください。ナスを揚げる時は、油に入れたらすぐに焦げるくらい高温にするのがコツ。揚げたてをすぐに調味して、アツアツを食べましょう。下ごしらえがちょっと面倒だけど、おいしいからぜひ試してみてね～！
ナスと豚肉の中華風のレシピ
| ■ 材料 （4人分） |
【合わせ調味料】
|
| ■ 作り方 |
| 1. ナスは洗ってからヘタを取り、3センチ幅の斜め切りにする。火が通りやすいように真ん中に切り込みを入れて、水にさらしておく。豚肉はすき焼きより少し厚めの薄切りを買うか、塊肉を半解凍の状態でひと口大の削ぎ切りにする。小さなボウルに卵の白身、塩、コーンスターチを混ぜ合わせ、豚肉に絡ませておく。ネギは、青い部分を小口切りにし、白い部分を3センチの長さに切って千切り。>>15分 2. 合わせ調味料を作る。小さなボウルに、皮を取って包丁の背でつぶしたニンニク、ネギの白い部分を入れ、そのほかの調味料を混ぜて準備しておく。揚げ油がぬるいうちに豚肉を入れ、縁が固くなる程度にさっと揚げ、油をよく切っておく。>>5分 3. 続いて、揚げ油を高温にし、煙が出るくらいになったら、水気を拭いたナスを入れてこんがり揚げる。こちらもよく油を切っておくこと。>>10分 4. 強火にかけた中華なべに、ごま油、豆板醤を入れ、豚肉とナス、合わせ調味料を加え、全体が絡まるように大きく混ぜ合わせれば、でき上がり。上にネギの青い部分を振り掛ける。>>2分 |
●中華なべ
深めの中華なべは、ひとつあると炒め物から揚げ物、煮込みにも使えてすごく重宝。厚手で、底の平たいタイプがオススメ。
逸子モーガン：
アメリカに住んで早12年。ひょんなことから受け持った料理クラスをきっかけに、キッチン用品の実演販売を通じてあちこちに出没（？）するようになった元気な主婦。2005年6月まで2年間続いた「スーパーの食材で作るニッポンの味」に続き、仕事や学業の合間に簡単にできる料理を紹介中
アメリカに住んで早12年。ひょんなことから受け持った料理クラスをきっかけに、キッチン用品の実演販売を通じてあちこちに出没（？）するようになった元気な主婦。2005年6月まで2年間続いた「スーパーの食材で作るニッポンの味」に続き、仕事や学業の合間に簡単にできる料理を紹介中