9月に入ったとはいえ、まだ暑い日もありますね。そんな時に無性に食べたくなるもののひとつが、レバノン料理の「タブーレ」。クスクスというデュラム小麦からできた極小パスタと、パセリをたっぷり使ったヘルシーでさわやかなサラダ。クスクスの、あのプチプチした食感と、名前のかわいさが大好きです。この料理の偉いところは、鍋で調理しなくて良いところ。ボウルに切った野菜をどんどん加えていくだけで、簡単にできちゃうのですが、ある時パセリを青じそに変えてみたら、これが大正解！ 特にうちの夫はパセリの青臭さが少し苦手なのですが、この青じそバージョンは、「草っぽさが全然しない」と、お気に召してくれました。ちょっと和の風味が香るタブーレ、ディナーのサイド・ディッシュにももちろんですが、休日ののんびりしたブランチに、これだけをたっぷり、なんてのもオススメです。結構お腹持ちが良く、冷えた白ワインにもよく合います。
1.トマトと玉ネギは7ミリ程度の角切りにし、トマトを切った時に出る汁も取っておく。青じそは洗って、よく水気を切った後、みじん切りにする。
2.ボウルにクスクスと熱湯、オリーブ・オイルを入れて、フォークで軽く混ぜ合わせたら、皿などでボウルにふたをして、10分ほど蒸らしておく。
3.粗熱が取れたら、切った野菜類とトマトの汁、レモンの絞り汁を混ぜて、塩・コショウを振り、冷蔵庫に1時間寝かせて、味をなじませる。
4.好みで食べる直前にオリーブ・オイル少々（分量外）をかけても美味。
いつかは大きなキッチン付きの家に、と夢は膨らみますが、現実は厳しく、収納スペースも少ないうちの台所。必然的に見せる収納を心掛けるようになりました。この「Mason」のジャーはそんな時に大活躍。今回使ったクスクスや米、砂糖など、すべてこのジャーのお世話になっています。カウンターや棚に並べると統一感が出て、すっきりとおしゃれに見えますよ。
Comfort Food 「ほっとする味。心に染みるご飯。元気をくれるご飯」
和訳すると漠然的ですが、これは、たとえば風邪をひいたり、元気がなく食欲がない時に食べたいもののことです。一般的なアメリカ人ならチキン・スープやマカロニ・チーズ、ちなみにうちの主人はマッシュ・ポテトです。パートナーの好みを熟知して、いざという時、ささっと作ってあげたいものですね。
