日本料理（シアトル）

「おまかせ」オーダーの方に無料サービス（終了しています）
『前菜３点盛り』（$8相当）

昨年の11月、シアトルのラベンナ地区に開店した江戸前寿司を提供する鮨処航。漬け、昆布締めなど、ひと手間加えた握り寿司が特徴で、煮切った酒と昆布で風味を出した「煮切りしょう油」や宮古島産の塩、備長炭を入れて炊いたシャリを使うなど、細部までこだわった寿司が食べられます。

今月の１品は、カウンターで寿司の「おまかせ」を注文した方に日替わりの「前菜３点盛り（＄８相当）」を無料でサービス（終了しています）。取材当日の３点盛りは、（写真手前から）トロとマダイのヌタ、まろやかな甘酢を使ったキングサーモンの南蛮漬け、カツオ風味の利いたダシじょう油が香るナスの煮びたしでした。席数が限られているので、事前に予約してお出かけください。

江戸前スタイルの寿司を心ゆくまでご堪能ください（オーナーシェフの航太郎さん）

名古屋発！コクがあるのにくどくない豚骨ラーメン
『豚骨ラーメン』（$9）

らーめん吉は、名古屋で有名なラーメン店「フジヤマ55」「晴レル屋」「ぎんや」と、吉田ソースの吉田グループが合同出資したラーメン店。豚骨、ゆず塩、しょう油ラーメンをはじめ、味噌カツなどの名古屋名物も提供します。メンマや味噌カツのタレも店内で作るなど、細部までこだわる店です。

今回の1品は同店イチオシの豚骨ラーメン。豚骨とニンジンやタマネギなどの野菜を12時間以上煮込んだコクがあるのにくどくない、程よい濃厚さのスープが、もちもちした食感の特注ストレート太麺に絡み、後を引くおいしさです。また、脂肪の少ない肩ロースを使ったチャーシューはトロッと柔らかく煮込まれて美味。２種のしょう油による自家製タレが食欲をそそります。

つけ麺、まぜ麺も販売予定。名古屋のラーメンをぜひお試しください。（マネージャーの樋口さん）

サクッと香ばしくお酒とよく合うおつまみ
『鶏せんべい』（$6）

インターナショナル・ディストリクトの中心に位置する前川バーは、焼酎１６種をはじめ、日本酒、ビール、ウォッカなど、豊富なお酒とともに１品料理を楽しめる居酒屋です。豚の角煮、手羽餃子などの肉料理や、イワシの利休揚げ、自家製の魚の一夜干しなど、お酒の進むメニューが並びます。

今回ご紹介するのは、鶏ササミを叩き伸ばし、砕いたコーンフレークをまぶして揚げた「鶏せんべい」。七味のかかったしょう油マヨネーズにつけていただく１品です。サクサクの鶏せんべいにピリ辛のしょう油マヨの組み合わせは後を引くおいしさ。この手頃な価格でボリュームのある人気メニュー。

おかげさまで開業12年。開店から変わらぬ味をお楽しみください。（店長の黒田さん）

サックリ天ぷらがさっぱりしたそばによくあう
『天ざるそば 』（ランチ$10、ディナー$12）

インターナショナル・ディストリクトで昔ながらの定食屋の雰囲気とメニューで人気の「かなめ」。大きなカツでボリューム満点のカツカレー丼や、ジューシーな鶏のから揚げ、ご飯に合う焼き魚、手作りの出汁でいただくうどんやラーメンなどがそろいます。

今月紹介するのは、天ざるそば。香り豊かでのど越しの良いそばと共にサクサクに揚げられたエビ天2本と数種類の野菜天ぷらを楽しめる一品です。カツオのみで出汁をとったこだわりのつゆが、そばと天ぷらを引き立てます。涼しげな和のメニューは夏にぴったりです。ディナーでは、酢の物の小鉢も付きます。

秋は松茸すきやきも予定しています。夜はバーとしてもご利用ください。（オーナーシェフのトッドさん）

シコシコうどんをこだわりの自家製だしで味わう
『鴨南蛮うどん』（$8～）

早い、安い、高品質で人気のさぬきうどん店、U:Donが５月にキャピトルヒル店をオープン。毎日店内で作る日本産小麦粉と高品質なシーソルトのみを使用したコシが強くのどごしの良い麺と、自家製つゆはUディストリクト店のままに、天ぷらの種類が1.5倍に増え、座席数も増えました。

キャピトルヒル店だけのメニュー、鴨南蛮うどん（写真手前）は、脂の乗った鴨とユズのさわやかな風味のコントラストがたまらない一品。つゆはカツオ、昆布、イリコをベースにシイタケや梅干しを加え、鴨の煮汁が溶け出して深い味わいです。

早くて、安くて、おいしいうどんをお楽しみください。素材にこだわってます。（オーナーの倉地さん）

トロッとヘルシーな、こだわりのビーフカレー
『Original Beef Curry 』（$9）

日本のスイーツを提供するSetsuko Pastryが、満を持してウッドランド動物園近くにカフェレストランをオープンしました。人気のスイーツはもちろん、寿司やカレーなど、誰が訪れても楽しめる味を提供しています。今月の一品は、Co-ownerやすしさんによる、こだわりの手作りカレー。脂の多い市販のルーを使用せず、野菜をじっくり煮込んでから９種類のスパイスなどで味の深みを出し、ヘルシーに仕上げています。どんぶり、カレーはランチのみ、夜はアルコールや一品料理も提供しますが、デザートのみの利用も歓迎とのこと。同店の抹茶ロールケーキはANAの機内食（ビジネスクラス）でも提供中。情報は、Facebookに随時アップデートされています。

夏にはパティオも設置予定。デザートと日本酒などのコラボもどうぞ！（オーナーのせつこさん）

中国4千年の歴史!? 揚げ餅マーボー
『Ma-Po Rice Cake』（$8）

バンクーバーBCで人気の居酒屋が、12月にキャピトルヒルにオープンしました。レンガ造りの壁にはファミコンソフト、インテリアにはウルトラマン人形が並んでいたりと、オシャレで遊び心がある店内は、居心地が良く懐かしい感じさえします。今月の一品は、表題の通り楽しいネーミング。ピリ辛のマーボーソースと自家製の食べるラー油の香ばしさが揚げ餅に絡み、酒のつまみにぴったり。お酒の飲めない人には、同店オリジナルのジンジャーエール（$4）が、よく合います。ハッピーアワーの午後５時～６時半は、日替わりメニューや限定数食の裏メニューを食べることも可能。駐車場は、同店の斜め向かいが、平日午後２時以降と土曜終日$５で利用できます。

日替わりメニューは、facebookを確認ください。ご来店お待ちしています！（オーナーの真さん）

スパイスが絶妙！中トロの新感覚握り寿司
『Fatty Tuna Steak』（$5）

ベルビュー、クロスロードモールの向かいに位置する回転寿司店のスシミー。品質と鮮度にこだわり、メバチマグロとクロマグロは丸ごと仕入れています。今回ご紹介するのはオリジナルの握り寿司として人気のFatty Tuna Steak（写真奥）です。中トロに自家製クリオール風スパイスをまぶし、表面を軽く炙ってショウガとポン酢をかけた１品で、意外な組み合わせが握りとは一味違った中トロのおいしさを引き出します。１匹から取れる量が限られた部位なので、売切れの際はご容赦ください。

また、同店では大トロ（写真手前）が２貫で5ドルと、お得に食べられるのもうれしいところ。寿司のみならず、１品料理もあり、誰もが楽しめるお店です。

ウェブサイトからのオーダーも可能です。皆様のお越しをお待ちしています。（寿司シェフのスティーブンさん）

カリカリベーコンとしっとりマグロのコンビ
『Tuna BLT Roll』（$5.50）

Blue C Sushiは、東京の地下鉄路線を模したデザインの寿司皿を使用するなど、遊び心あふれるお洒落な回転寿司店で、シアトル近郊に6店舗を展開しています。料理の鉄人、森本正治氏の元で学んだ4人のシェフを抱え、伝統的なにぎりと新しいスタイルの寿司の両方を提供するお店です。

今回紹介するのは、Tuna BLT Roll。中にベーコン、レタス、トマト、アボカド、マグロが入り、上にはアルバコアのたたきと甘めのベーコン、ネギが載っています。カリッと揚げたベーコンと、しっとりしたマグロとアボカドの組み合わせが絶妙な１品です。

寿司皿の裏に搭載されたマイクロチップで寿司の鮮度を管理しています（エグゼクティブシェフの伊勢さん）

彩り鮮やかな日本の夏の味
『冷やし中華』（$9）

日本の麺屋空海のアメリカ1号店であるKUKAIベルビュー店は、日本と同じこだわりのスープと材料でアメリカのラーメンファンにも評判の店。じっくりローストした鳥ガラとゲンコツ（ブタの大腿骨）から取ったスープは、コクがありながらさっぱりとしています。

今回の一品は、トッピングが彩り鮮やかな夏季限定の冷やし中華。たれはゴマとしょうゆが選べます。人気のゴマだれは、すりゴマにとんこつラーメンと塩ラーメンのスープを合わせたもので、コクのある味わいがコシのある中太縮れ麺と相性抜群で箸が進みます。ノースゲート店（319 NE. Thornton Pl. Seattle）が８月初旬にオープン予定。クーポンは両店舗で使えます。

ラーメンのスープを使った空海ならではの冷やし中華、ぜひご賞味ください。（シェフの宮田さん）

自慢のチャーシューがたっぷり
『Steamed Pork Bun』（$2.80）

ウォリングフォードのRamen Manは、鶏のみをじっくり煮込んで作られたコラーゲンたっぷりの白湯スープが自慢のラーメン店。どのラーメンも化学調味料を使わずに調理され、人気の鶏白湯チャーシューラーメン（写真左上、$11.50）はコクのある塩ベースのラーメンです。

今回の一品は、蒸したて、ほかほかのポークバン。ふわっとした肉まんの皮の中に、とろっとした甘辛いタレの絡んだチャーシューがたっぷり入った1品です。自家製のタレは継ぎ足しながら熟成され、チャーシューにしっかり染み込んでいます。脂が乗った部位と赤身の部位をバランスよく使うことで、脂っぽくならず、飽きないおいしさに。ラーメンとの相性もバッチリです。

自身は熊本出身、マー油も自家製。ラーメンのアクセントにもどうぞ。（店長の徹さん）

秘伝の甘酢だれと自家製タルタルソースが決め手
『チキン南蛮』（＄6）

今年の２月にオープンしたみやびタコマは、タクウィラでみやびレストランを経営する正昭さんと比佐子さんによる本格和食レストラン。元マリナーズで、現独立チャレンジリーグ石川ミリオンスターズの木田優夫投手もオーナーとして出資しています。正昭さんは日米で20年以上の経験を持つシェフで、同店では居酒屋料理から本格寿司まで幅広いメニューが楽しめます。広い店内は、提灯が飾られ、まるでお祭りのような雰囲気です。

チキン南蛮は、ジューシーでやわらかいから揚げに特製甘酢だれがさっぱり。卵たっぷりでクリーミーな自家製タルタルソースと一緒にどうぞ。

シアトル・ポートランド間の移動中にもぜひお立ち寄りください。（オーナーシェフの正昭さん）

揚げたてのカキフライで日本の定食を味わう
『カキフライ』（ランチ＄11、ディナー＄16）

インターナショナル・ディストリクトにオープンして7年目の「かなめ」は、日本の古き良き家庭料理と豊富な日本酒や焼酎も楽しめる居酒屋レストラン。午後５時から午後6時30分のハッピーアワーでは、ビールを４ドル～、つまみや寿司ロールも３ドル～提供しています。

今回のカキフライは、「外はカリッと、中はジュワッ」で、新鮮なワシントン産のカキを使用。赤ワインやバターなどを使った自家製ソースは甘みとフルーティな酸味があります。ボリュームたっぷりのカキに、ご飯とお味噌汁、サラダが付いてくるので、ランチでもディナーでも大満足。ディナーでは、ランチよりカキフライの数が増え、さらに酢の物の小鉢も付きます。

日系人、日本人にとっての憩いの場です。家庭の味をお楽しみください。（オーナーシェフのトッドさん）

ライトハウススペシャル！おまかせ寿司3貫
『Lighthouse Special Omakase sushi 3 pieces』（$9.82）

＊この特別メニューの提供は終了しています

クイーンアンのTen Sushiは、今年の6月にオープンした高品質な素材にこだわる高級回転寿司。上質で旬なネタは産地にもこだわり、米は玉錦、酢は130年の歴史を持つ内堀社、しょうゆや野菜、卵などもオーガニックのものを使用している。

今回はライトハウス読者のために、本マグロの中トロ、ソックアイ・サーモン、甘エビ、キングサーモン、ハマチ、アジなどの中から、その日の旬のネタ盛り合わせ、おまかせ3貫プレートを提供（こちらのメニューは終了しております）。通常の倍近くある寿司ネタは、一口では食べられないほどだが、頑張って一口で食べて全体の味を楽しんでほしい。甘めのしゃりもネタの味を引き出すのに、一役買っている。

旬なネタを取り揃えています。気軽にぜいたくをしたい日にどうぞ。（オーナーシェフの高橋さん）

口の中でとろけるUSDAビーフリブアイ
『Beef Rib Eye』（USDA Choice All Natural $16.99）

ベルビューにこの夏オープンしたばかりのしゃぶしゃぶ店。お洒落でモダンなインテリアは台湾から呼び寄せたデザイナーによるもの。台湾と日本のしゃぶしゃぶの良いところを取り入れており、スープ、具とタレを組み合わせることで自分好みの鍋を作ることができる。7種類のスープは、化学調味料などを一切使わず、自然の食材を使用。ハウススペシャルのオニオンスープは、大量のタマネギを9時間も煮込んで作っている。今回の1品は、寒くなるこの季節にはちょうどいい野菜の盛り合わせと高品質でオールナチュラルなUSDAビーフリブアイのしゃぶしゃぶ。締めは、ご飯（うどん、ラーメンは1ドル～）を足し、最後の一滴までスープを堪能できる。

これからの季節にはぴったりのヘルシーなしゃぶしゃぶです。（オーナーのブランドンさん）

3種のチーズとエビ、ホタテのうまみがマッチ
『Shrimp & Baby Scallop Doria』（$10.25）

本格的なベシャメルソース（ホワイトソース）から手作りのドリア。エビとホタテを白ワインでフランベしながらソテーし、野菜入 りのピラフにトッピング。ソテーした時のソースもピラフにからめるので、魚介のうまみをしっかり味わえる。上にかけるチーズは、モッツァレラ、チェダー、パルメザンの３種を混ぜ、濃厚ながらも食べやすく、後を引くおいしさに仕上げている。

同店のメニューには、じっくりと煮こんだカレーや、明太子スパゲティー、和風ハンバーグなど、日本人におなじみの洋食が幅広く並ぶ。ランチから夜遅くまで営業しているので、家族やカップルなど、さまざまなシチュエーションで訪れたい店だ。

「日本の洋食屋」を目指してきました。おかげさまで今年で20周年です。（シェフの服部さん）

どの品をとっても満足の逸品
『銀だら弁当』（ディナーのみ$35）

柔らかく香ばしい銀だらの粕漬け、天ぷら6種、刺身３種と、ミルク金時タピオカも付いたぜいたくなお弁当。大満足のボリューム。

焼酎とカクテルも始めました。季節のスペシャルもどうぞ。（オーナーの由美子さん）

マグロとアボカドのとろけそうな組み合わせ
『Hawaiian Ahi Tuna & Avocado Salsa』（$16）

上質のマグロと新鮮なアボカドをゴマ油で和えたハワイアンサルサ。自家製のタロチップスを添えた、食べ応えのある1品。

ベルビューで開業して10年。今後も独創的な料理を提供いたします。（オーナーのジアさん）

長崎出身のお客さんにも好評
『長崎ちゃんぽん 』（$16）

具が12種類も入ったボリュームたっぷりのちゃんぽん。
しっかりした麺にうま味のあるスープがからみ、後を引く味が楽しめる。

自慢のラーメンは20種類以上！一品料理も色々あります。（スタッフのチェリーさん）

食感と野菜の甘味が絶妙
『ごぼうと野菜の寿司ロール』（$8.99）

やわらかく煮たごぼうと6種類の野菜（アスパラ、パプリカ、たくあんなど）のロール寿司。後を引くおいしさで、見た目も楽しめる。

懐石料理の知識と経験を基に、風味豊かな創作寿司を提供しています（マスターシェフの大湾さん）