今月のレストラン

名店、シローズ寿司の姉妹店、寿司割烹のお店がシアトルにオープン

昨年秋、シアトルのベルタウンにオープンした笑門割烹寿司は、江戸前寿司でおなじみの、シローズ寿司の姉妹店です。和紙や石州タイルを使った和モダンな店内は、まるで日本のような雰囲気。キビキビと働くシェフがよく見える、シアトル最大の15人が座れるカウンターが中心のお店です。

提供するのは料理7〜8品と7〜8貫の寿司で構成される「おかませ」（$185）のみ。京風をベースにしつつも、ノースウエスト産の旬の食材をふんだんに取り入れています。また、日本料理の基本である「だし」にこだわる一方で、最新のドライエイジング機で魚をドライエイジングしてうまみを引き出すなど、新旧の技術を融合。さまざまな経歴を持つ5人のシェフたちのアイデアと技術で、笑門ならではの味覚を作り出しています。

メニューは季節ごとに大きく変更。完全予約制で開始時刻は午後５時と８時が選べます。

▲「メレンゲアイス」。ほうじ茶カスタードと洋ナシのムースにアイスと2種のナシを載せて。