今月のレストラン

カリスマラーメンシェフが監修、全てが手作りの鶏白湯・上湯ラーメン

今年10月、フリーモントにオープンしたKAYAVA.は、日本でやよい軒やほっともっとなどを展開する（株）プレナスが手掛けるラーメン店。メニューを監修するのは、これまで日米で数々のラーメン店を手掛けた大西益央氏です。なんと、同店では麺やスープ、チャーシュー、メンマに至るまで全てを店内で手作り。ラーメン専用の小麦はカナダから取り寄せ、スープやチャーシュー用の肉は厳選した素材を使用しています。

看板メニューは濃厚でコクのある鶏白湯と、鶏のうまみを引き出したクリアなスープのトリュフ上湯で、打ちたてのモチモチとした麺に、箸でほぐれる柔らかなチャーシュー、そしてネギやメンマがアクセントを添え、最後の一滴まで飽きることがありません。さらに、ラーメンの種類ごとに色や形を変えた特注の有田焼の器が、おいしさを引き立てます。

大西氏が「ラーメン人生で最高作」と語る至極の一杯をぜひ味わってください。

▲プリプリの大きなエビ入り。和風ゴマドレッシングの「Cheese Shrimp Salad」（$13）。