シリアス・パイ
（2012年3月）
カリッとした生地がたまらない！釜焼きピザ
ノースウエスト料理の先駆けとして知られるトム・ダグラスが手掛けた釜焼きピザの店として話題を集めたシリアス・パイ。長い行列を軽減するために2号店をサウス・レイク・ユニオン(401 Westlake Ave. N, Seattle, WA 98109)にオープンしたほどの人気ぶりということで、遅ればせながら筆者もダウンタウン本店に足を運んでみた。店内に入ると大きなピザ釜と薪の束が視界に飛び込んできて、店中に漂うこんがり香ばしいピザ生地の匂いに期待が高まる。
今や主流となったナポリ風ピザの手法を基本に、ノースウエストの素材で勝負したというオリジナル・ピザの数々にはダグラス氏のこだわりが随所に感じられる。まずは特注だというピザ用の板。表面に凹凸が施され、焼き立てのピザから出る蒸気をうまく逃がしてカリッとした触感を保つというスグレモノ。そして長方形の板に合わせてピザの形はすべて楕円形だ。その効果は食べて納得。クラストまで全部食べ尽くしたい生地に久しぶりに出会った。素材本来の味と生地へのこだわりからか意外にもトマト・ソースのピザは少ないが、同店のメニューはシンプルかつ非常にユニーク。王道の水牛のモッツァレラはもちろん、地元産のキノコやジャガイモ、日本人にはうれしい半熟卵($16)や、アサリ（自家製ベーコン、レモン・タイム）のピザ($18)など、食指をそそるものばかりだ。トマトソースやサラミ、パンチェッタに至るまで厳選されたトッピングは自家製。さらに春以降はレストラン所有の農場から直送される新鮮な野菜がメニューを飾るそうだ。ピザは持ち帰り用にもできるが、やはり最初は店内で焼き立てパリパリのピザを実体験して欲しい。
(文・写真／小泉佳奈子)
▲薪の火力を最大限に生かすため、ピザ職人が数分の間に釜内のピザの位置を絶え間なく移動してパリッとした触感を生み出す
▲ソーセージ、赤ピーマン、プロボロン・チーズのピザ($17)は店のいちばん人気メニュー。スパイスの効いたソーセージとハーブのパンチが直球勝負の食べ応え十分なピザ
▲自家製サラミ、鴨と豚のプロシュートの盛り合わせ($13)を前菜にピザの焼き上がりを待つのも楽しい
▲数カ月熟成させてできた自家製サラミ、パンチェッタ、プロシュートはすべて同店専用
■ Serious Pie ダウンタウン店
316 Virginia St., Seattle, WA 98121
TEL : 206-838-7388 http://tomdouglas.com
●営業時間：11:00 a.m.～11:00 p.m. ●休み：なし
デランシー Delancey
（2012年3月）
5407 20th Ave. NW, Seattle, WA 98107
1415 NW 70th St., Seattle, WA 98117
TEL : 206-838-1960 www.delanceyseattle.com
●営業時間：水～土曜5:00 p.m.～10:00 p.m. (日曜～9:00 p.m.) ●休み：月・火曜
バラードに店を構えるピザ専門店。マッシュルームが載ったクリミニ・ピザや、スパイシー・レッド・ソースとチーズがからむロマーナ・ピザがオススメ。追加でペパローニを足すこともできる。
コルヌート・ピッツェリア Cornuto Pizzeria
（2012年3月）
7404 Greenwood Ave., Seattle, WA 98103
TEL : 206-812-0416 http://cornutopizzeria.com
●営業時間：月～木・日曜4:00 p.m.～11:00 p.m.(金・土曜～12:00 a.m.) ●休み:なし
ナポリ風のピザを提供する、こじんまりした居心地良い雰囲気のレストラン。5:00 p.m.～6:00 p.m.のハッピー・アワーには無料のピザにありつけるかも！ 電話でのオーダーも可能。
カフェ・ラゴ Café Lago
（2012年3月）
2305 24th Ave. E., Seattle, WA 98112
TEL : 206-329-8005 www.cafelago.com
●営業時間：火～木曜5:00 p.m.～9:30 p.m.、(金・土曜～10:00 p.m.、日・月曜～9:00 p.m)※日曜のみブランチも実施 ●休み:なし
今年で20年目を迎えるイタリアン・レストラン。ピザはマルガリータやチポラなど合計6種類。レストランではイタリアの食文化について理解を深めてもらうためのワークショップを開くことも。
（2012年3月時点の情報です）