The Cheese Cellar チーズ・セラー
（2005年9月）
イタリア人やフランス人が母国の味を求めてやって来る
スペース・ニードルの足元にあるフィッシャー・プラザ内に、昨年10月にオープンしたチーズの専門店がある。フランス、イタリア、イギリスなどのヨーロッパ産チーズを始め、ワシントン州やオレゴン州の国内産チーズなど約90種類を扱っている。
チーズは切った時点で熟成が止まるので、あらかじめ切り分けて包装したチーズは扱わないというのがこのお店のこだわり。値段は1/4パウンドで表示されていて、好きな大きさに切り売りしてくれる。お客さんをがっかりさせないように、切る前に必ず試食を勧める気配りもうれしい。
羊のミルクから作られた「P’tit Basque（＄4.99）」というフランス産チーズは、バター風味でとてもマイルドなので、チーズ初心者にオススメ。このお店の一番人気はアイルランド産の「Coolea（＄4.99）」で、黒砂糖のような甘みと強く残る後味が特徴。チーズ上級者には「Dutch Goat Gouda（＄3.99）」。ヤギのミルクから作られたこのチーズは、長い熟成期間にプロテイン成分がクリスタル状になりカリカリとした歯ざわり。濃厚なチーズの味と絶妙に調和する。今年、NYフード・ショーでベスト・チーズ賞を受賞した、オレゴン産の「Rogue River Smoky Blue（＄4.99）」は、ヘーゼルナッツの皮で燻製され、ナッツの香味が青カビ特有の癖を引き立て、何とも言えないほど濃厚な味に仕上がっている。
毎週木曜の4:00 p.m.～7:00 p.m.には、違ったテーマで「Cheese and Wine Pairing」（参加無料）が行われ、互いの良さを引き立てるチーズとワインの組み合わせを教えてもらえる。
▲共同経営するデニスさん（左）とテュリサさん（右）
▲ハードからソフト、牛、ヤギ、羊などさまざまなチーズが揃っている
■ The Cheese Cellar
100 4th Ave. N., #150, Seattle, WA TEL：206-404-2743
営業時間：10:00 a.m.～7:00 p.m.
休み：日曜 ウェブサイト：www.thecheesecellar.com
ビーチャーズ・ハンドメイド・チーズ
（2005年9月）
シアトル・ダウンタウンのパイクプレイス・マーケット内にある、店名通り手作りチーズが自慢の店。2005年3月には世界大会で3つのメダルを獲得した。銀メダルを受賞した「Blank Slate Tapenade（＄5.45／6oz）」は、できたてチーズにオリーブやガーリック、ハーブなどを混ぜ込んだもので、クラッカーに載せたり、パスタと和えたりと活用度大。一番人気は「flagship（＄15.95／lb）」で、くせのないプレーンな味が楽しめる。サンドイッチやスープなどのデリも充実しており、中でも「Beecher’s Mac & Cheese（＄4.25／8oz、＄7.25／16oz）」は、存在感のあるチーズが味に深みを与えている逸品。
■ Beecher’s Handmade Cheese
1600 Pike Pl., Seattle, WA 98101
TEL：206-956-1964
営業時間：9:00 a.m.～6:00 p.m.
ウェブサイト：www.beecherscheese.com
（2005年9月時点の情報です）