アジア料理

シークレットなレシピで作る絶品アジア粥

バラードにあるSecret Congeeは、名前とは裏腹にひっきりなしにお客さんが訪れる大人気のお粥専門店。仕入れ担当の兄Bossさんと、調理担当の弟JPさん、タイ出身の兄弟によるお店です。

ベースとなるのは、シアトルのタイ人シェフたちと開発した、タイにインスパイアされたお粥。塩、ネギ、ショウガなどとチキンを４時間煮込んでスープを作り、Secret Congee独自の方法で、ご飯に味を染み込ませます。使っているのはワシントン産のチキンや放牧卵など上質な素材ばかり。お粥を白いキャンバスに見立て、キムチ入りの韓国風、トムヤムスープのタイ風、北海道産ホタテを使った和風など、一つのボウルでさまざまな国を表現します。常時10種類ほどのお粥を提供。どれも舌触り、香り、味の深みが絶妙なバランスで、全て試したくなります。

「Thai Iced Tea」（$4）やデザートもあり、晴れた日はテラス席が気持ちの良いお店です。

▲タイアイスティーをたっぷり使った濃厚な「Thai Milk Tea Cake」（$7）。

毎日作りたて！モチモチ、ビャンビャン麺の専門店

本格的なビャンビャン麺がリーズナブルに食べられると人気のXi’an Noodles、Uディストリクト店。麺は毎朝手作りし、味の核となるチリオイルも店内で作っています。

メニューは中国の西安で修行したオーナーによるもの。各種ビャンビャン麺は汁なしと汁ありが選べ、柔らかに煮込んだ牛肉入りの「Spicy & Tingly Beef Biang Noodles」（$12.99）や、シャキシャキのモヤシと自慢の麺をチリオイルで和えた「Hot Oil Biang Noodles」（$12.99）が人気です。また、脂がジューシーな「Grilled Pork Belly Skewers」（$5.99/5本）などの串焼きをはじめ、たっぷりのエビとニラをモチモチの皮で包んだ「Shrimp, Pork & Chive Dumplings」（$11.99）や、具だくさんでツルッとした食感の「Pork Wontons in Chili Sauce」などサイドメニューも充実。

ベルビュー店、ウエストレイク店があり、現在、ヤキマ店とオーバーン店の開店を準備中です。

▲ピリ辛な「Cucumber Salad」（$7.99）は、箸休めにピッタリ。シラントロが爽やかです。

地元のアジア人で賑わう本格台湾料理店

レドモンドのマイクロソフトキャンパスそばにある台湾料理店の151 Days。台湾の食文化をアメリカで継承することを目指す同店の料理は「まるで台湾で食べる台湾料理」と地元の台湾人やアジア人でいつもにぎわっています。

看板メニューは台湾風スープで、常時４、５種類を用意。ケージフリーで育てられた若い雌鶏は、８〜12時間煮込まれホロホロです。一品料理は、たっぷりの細切りキノコの食感が楽しい「Three Spiced King Oyster Mushroom」（$15.95）や、カラリと揚げた鶏肉にピリ辛の甘酢あんと爽やかなシラントロを合わせた「Crispy Chicken with Special Spicy Sauce」（$14.95）など、上質な素材の味を生かした体に良さそうなものばかり。ランチにはさまざまな味が一度に楽しめるルーロー飯の「Bento Box」（$14.50）をどうぞ。

何度も通って全メニューを制覇したくなるお店です。

▲パリパリの桜エビの香ばしさと食感がアクセントの「Sakura Shrimp Fried Rice」（$13.95）は、日本人客に人気の一品。

アジアご飯 ＋ ブラジルテイスト、ボセルの隠れた人気店

ボセルのTa Joiaは、照り焼きチキンやプルコギビーフ丼など、アジア風の丼を中心としたお店。オーナーは韓国系一家で、シェフにサンパウロで暮らした経験があったことから、アジアの味にブラジルのテイストを加えるようになりました。

一番人気の「House Spicy Chicken」（$15）は、鶏肉に染みた甘辛いしょうゆダレが香ばしく、そこにトリプルチリソースがピリリと効きます。丼の脇に添えられたサルサ「Pico de gallo」は意外にもアジアの味にマッチし、良いアクセントになっています。常に作りたてを提供する「Pico de gallo」や、ブラジルの豆の煮込み「Feijoada」は好評で、単品で買いに来る人がいるほど。

もともと、ボセルで人気のテリヤキ店が、2020年に立ち退きに遭い、2021年に装いを新たにオープンしたのが同店の始まりで、以前からの常連客に新しい顧客も加わり、とにかくいつも客足が絶えない、地元密着型のお店です。

▲さまざまなフレイバーのクラフト・マッコリ（左）や、ゆずと和山椒が香るビール（右）などのアルコール類も提供。

シアトルで満喫するアジア・グルメ旅行

Reckless Noodlesは、シアトルのレシャイの住民たちに愛されているアジア料理のレストラン。中国南部出身の母を持ち、カンボジアやタイに長く暮らしたというケニーさんが「アジア各地の味を、アメリカナイズせずに届けたい」とエグゼクティブシェフを務めるお店です。

そんなケニーさんが手がける料理は、中国西安風の「Ma La Braised Beef CheekNoodle」（$19）、牛肉を香草で巻いたベトナム料理の「Bo La Lot」（$14）、タイ風の「Reckless Fried Rice」（$19）など、どれも本場の味付けで、まるでテーブルの上でアジアを旅行しているような気分になれます。さらに、 「Shanghai Spicy Wontons」（$6）などのハッピーアワー限定メニューもあり、どの食材も可能な限りサステナブルなものを使用しています。

また、バーカウンターは深夜まで営業。カクテルや充実したラインナップのウイスキーと共にアジアを満喫しましょう。

▲地鶏チキンとキノコを使ったタイココナッツカレー風味の「Bao」（$4/1pc）。

打ちたて茹でたて、幅広ムチムチ麺がおいしいお店

中国陝西省名物のビャンビャン麺。幅広で平らな、うどんのような麺で、現地では庶民のストリートフードとして親しまれています。

今年の秋、キャピトルヒルにオープンしたBiangBiang Noodlesは、中国出身の女性３人がオーナーのビャンビャン麺専門店。注文を受けるごとに麺を打ち、茹でて調理しています。本場の味を再現すべく、同店では使用するスパイス24種の半数以上は陝西の省都、西安から輸入。チリオイルなどは店内で作り、辛くないメニューもスパイスの複雑で豊かな香りが出るように工夫をしています。人気メニューは写真の「Cumin Lamb」（$12.99）と「Mapo Tofu」（$11.99）。ジューシーで大きな「House Wings」（$11.99）や揚げたバンズを使ったバオなどサイドメニューも充実しています。

12月には季節限定メニューも登場予定。テイクアウトや各種デリバリーでも楽しむことができます。

▲甘酢だれのかかった「House Wings」と「Fried Chicken Bao」（$4.75）。

キャピトルヒルで出会うアジアとヨーロッパの味

今春、キャピトルヒルにオープンしたDi Fiora。さまざまな食のバックグラウンドを持つシアトルの人々の誰もが楽しめるようにと、アジアの料理にヨーロッパの料理の要素を織り込んだ創作料理のお店です。

例えば人気メニューの「Pasta Pad Cha」（$23）は、イカスミ入りリングイネを使い、ソースはトマトをベースにしながら、トムヤムクンやココナッツのような風味もあり、東洋と西洋が絶妙に融合しています。食材も、野菜や肉はオーガニック、魚介は天然で良質なものだけを厳選して使用。カニをたっぷり使った「Dungeness Crab Fried Rice」（$23）をはじめ、どれも一口食べればその素材の良さが分かるはずです。また、ぜひ試してほしいのが、「Korat Chicken Wings」（$13.50）。ザクザクの食感が特徴的な衣を噛むと現れるのは、柔らかくてジューシーなチキン。ダインインはもちろん、テイクアウトでも味わうこともできます。

▲ 作ってから時間が経ってもクリスピーな食感の「Korat Chicken Wings」。

カンボジア料理の名店が新たな場所で再オープン

カンボジア料理のプノンペンは、カンボジアからかばん一つで移住してきた夫婦が1987年に創業し、以来、インターナショナル・ディストリクトの顔として親しまれてきました。2013年に創業者の３人娘が店を継ぎましたが、家族の交通事故を機に18年に閉業。しかし、クラウドファンディングなど、地元からの熱烈な支援を受け、2020年の3月、元の場所から数ブロック先で再オープンを果たしました。

メニューの種類は、以前と比べて多少減ったものの、うれしいことに先代から引き継いだ味に全く変わりはありません。ガーリック風味のあんかけ焼きそば「Mee Katang Phnom Penh withCrispy Noodles」（$15.95）や、自家製スイートソイソースが味の決め手のライスヌードル「Battambang’s FavoriteNoodle」（$11.95）など各種麺類やご飯物がそろいます。街と家族の歴史が詰まった一品をぜひ味わってみてください。

▲ 魚介たっぷり、人気メニューの「Phnom Penh Special Rice Noodle」（$11.95）。

ウォーリング・フォードの人気タイ料理店が装い新たにオープン

ウォーリング・フォードのSisi Kay Thai Eatery & Bar。以前、同じ場所にあったタイ料理のMay Restaurantが、昨年、新たなタイ料理店として新生オープンしました。

同店はシアトル近郊で複数のタイ料理店を経営するタイ人オーナーによるお店の一つで、使用するブラウンソースやチリソースなどは店内で手作り。メニューはタイ料理の定番「Thai Style Basil」（$12.95）からタイ風パスタのような変わり種までさまざまです。一番の人気は、May Restaurant時代と変わらず、テーブルサイドでスタッフが唐辛子やバナナの花を混ぜてくれるパフォーマンスが楽しい「Pad Thai Boran」（$14.95）。バナナの花のコリコリ感がもちっとした麺の良いアクセントになっています。食事はもちろん、豊富なアペタイザーをつまみにお酒も堪能できる同店。カクテルが6.95ドルから楽しめるハッピアワー（平日夕方と夜、土曜夜）もお見逃しなく。

▲ 自家製ハイビスカスジンジャーシロップで作る「Hibiscus Mai Tai」（$12）。

人気タイ料理店によるナイトマーケットがテーマのお店

この秋、フリーモントにオープンしたKin Len Thai Night Bites。カークランドとリンウッドにある人気の本格派タイ料理店Isarn Thai Soul Kitchenの姉妹店で、タイのナイトマーケットと屋台料理をテーマにしています。

タイ料理に現代風のアレンジを加えたメニューが並び、タイ人のオーナーシェフやスタッフたちが、さまざまなスパイスやスイートチリソース、ダンプリングの皮から「Lemongrass Tea」（$3.5）などのお茶まで店内で作っている同店。レッドカレーヌードル「Khao Soi」（$14～）のようなガッツリ食事メニューから、「Spicy Thai Chili Wings」（$12）のようなお酒の進むスナック的なメニュー、数人でシェアしやすいラップやホットポットまであり、さまざまなシーンで使えます。タイの街、時代、文化をなどテーマにした同店ならではのオリジナルカクテルも人気。ここに来ればタイを旅行しているような気分が味わえるはずです。

▲ タイ風ココナッツプリンをカクテルで再現した「Kanom Touy Talai」（$14）。

中華料理を現代風にアレンジ。北京ダックが毎月1500羽売れる店

ベルビューのリンカーンスクエアにあるモダンチャイニーズのバロンズ。高級感あふれる店内に一歩入れば、モクモクと上がる湯気、肉を切る包丁の音など、活気あるキッチンがよく見えます。

そのキッチンにある特注オーブンで、こんがりと焼かれているのが「Signature Duck （北京ダック）」（$78）。脂身の少ない中国原産のフィラデルフィアダックを、６時間乾燥させてから焼くことで、パリッパリの皮に仕上げています。地元の中国人にも評判で、毎月およそ1500羽売れる人気メニューだとか。他の食材も、ホタテは高級和食店で刺身に使うものを使用するなど、質の良いものばかり。鮮度と旬にこだわるので、週替わり、季節替わりのメニューも多数あります。テーブルの上でいぶした煙が広がる仕掛けの「Smoked Mackerel」（$14）も人気。

伝統的な中華料理をベースに、目でも舌でも「中華料理の今」を楽しめるお店です。

▲ サントリーの李（とき）と桜のスモークが香る「Smokey Old Fashioned」（$17）。

ボリューム満点、安くておいしい学生街の香港風洋食屋さん

昨年９月、ユニバーシティー・ディストリクトにオープンしたCharlala Café。香港にはイギリス統治時代の影響で、クリームソースやトマトソースを使った料理やシズリング・プレート（１人前の鉄板で提供するステーキ）など、日本の洋食とよく似た洋食文化があり、同店では、その香港風の洋食が楽しめます。

メニューに並ぶのは、ベイクドディッシュ（ドリアやグラタン）、ブラックペッパーなど６種のソースから選べるシズリング・プレート、カレー、香港風のスープヌードルなど。オーナーはインターナショナル・ディストリクトの人気店、A+Hong Kong KitchenやHong Kong Bistroなどレストランを経営する家族の一員だから、味は保証済みです。学生街にあるので、ヌードルスープはどれも10ドル以下。ほとんどのメニューが15ドル以下でスープ付きとリーズナブルでボリュームもたっぷり。気軽に通いたくなるお店です。

▲ ワンタンが６個も入った新メニューの「Shrimp Wonton Noodle Soup」（$9）。

シェフも、料理も、インテリアも。とことん本場を追求したタイ料理店

ダウンタウン・カークランドのIsarn Thai Soul Kitchenは、バンコク出身のオーナー夫妻によるレストラン。タイ全土からスカウトされた確かな腕のシェフたちが、タイのさまざまな地域の料理を提供しています。

青パパイヤのシャキシャキ感とライムの爽やかさが決め手のサラダ「Thai Green Papaya Salad（Som Tum）」（$8.95）や、自家製スイートチリソースで食べる屋台料理の「Hat Yai Fried Chicken」（$13.95）など、メニューはいずれもアメリカナイズせず、本場のレシピで作るものばかり。人気の「Chiang Mai Curry Noodles（Khao Soi）」（$12.95）はココナッツミルクでコクのあるレッドカレーに、ゆで麺と揚げ麺の２種の麺が入り、野菜の色も鮮やかな一品です。

インテリアもタイで買い付けたものでそろえるなど、何から何まで本場を貫き通す同店。リンウッドにも支店があり、カークランドと同様のメニューが味わえます。

▲ 「Thaicoon」（$10）。他にもタイをテーマにしたカクテルを用意しています。

台湾式バーガー「グア・バオ」の専門店。デザートバージョンのバオも！

バオといえば豚の角煮が定番ですが、今年3月ベルビューにオープンした台湾料理店Tiger Bitesは、「Traditional Pork Belly」「Crispy Cod」「Char-Siu Chicken」「Kalbi Beef」、ベジタリアン向けの「Three-Cup Tofu」（各$5.25/１個）と、5種類ものバオを提供しています。

シグネチャーの「Traditional Pork Belly」は、豚バラ肉をオーブンで１時間じっくりグリルして脂を抜いた後、ネギ、ショウガ、シナモン、アニス、白コショウ、フェンネルなどのスパイス、しょう油、紹興酒で味付けしてじっくり煮込むという手のかけよう。優しい味のふわふわの皮との相性抜群です。

その他、カルビ味の牛肉とキムチが特盛りのフライドポテト「Tiger Fries」（＄8.95）をはじめ、小皿10種、丼もの7種、ドリンク各種などメニューは豊富。「Matcha Bao」は、揚げたバオに抹茶アイス、アズキ、コンデンスミルクを挟んだユニークなデザートです。ぜひお試しあれ！

▲ 「Brown Sugar Milk Boba」（$4.50）。香ばしいシロップ状のブラウンシュガーとミルク、タピオカ入りのドリンク。

インターナショナル・ディストリクトの人気飲茶店

ランチや週末には行列必死の人気店、Jade Gardenは、威勢のいい店員がワゴンで運ぶ飲茶で知られるお店ですが、飲茶以外にも、シーフード料理を中心としたメニューが100種類以上もあることをご存知ですか？

味を統括するシェフのリオさんは、香港、日本、シンガポールなど世界各地の名だたる高級ホテルやレストランで腕をふるった経験の持ち主。季節によって変わる旬の魚と旬の野菜を組み合わせた「今一番おいしい料理」を提供しています。新鮮ないけすの魚介は、蒸してガーリックソースを付けたり、中華風に炒めるのがオススメ。

さらに、鶏料理も自慢で、オススメは放し飼いの鶏を秘伝スープに８時間漬けこみ、注文を受けてから塩とオイルを塗って焼き上げる「Cheff Special Chicken」です。スープの旨味を吸い込んだしっとり柔らかな鶏は、冷めても美味。飲茶と一緒に新しい味にもチャレンジしてみては？

▲ いけすの魚介は調理前に必ず料金を提示。まずは遠慮せず聞いてみましょう。

本場の味を体感できる、伝統的な台湾料理の店

モンガ・カフェは、2013年に開店した台湾の伝統料理を提供する店。素材の味を大切に、どの料理も油分や塩分を控えめにし、ラー油やソース、ピクルスやあずきなども手作りしています。

おすすめは牛筋スープをブラックビーン・ソースで味付けした「Niu-RouMian」。ほろほろになるまで煮込んだ牛筋と太麺は相性ピッタリです。サイドメニューの人気商品は台湾の定番おやつ、「PorkBurger」。ふわっと柔らかい蒸しパンに包まれた甘辛い豚バラにネギ、ピクルス、シラントロやピーナッツなどのアクセントが効いています。暑い日には、ボリュームたっぷりのかき氷をどうぞ。大盛りの氷に、プリン、自家製あずき、餅、タピオカや果物など、11種類からお好みでトッピングできます。トッピングの甘さが控えめなので練乳をかけてもあまりくどくなりません。

フレンドリーなスタッフが台湾料理の豆知識も教えてくれるので、いろいろと聞いてみましょう。

▲ 新鮮なジャスミン茶葉と蜂蜜にライムを添えた「Iced Ai Yu Green Tea」（$5.99）