寿司、日本料理、居酒屋＆ラーメン

カリスマラーメンシェフが監修、全てが手作りの鶏白湯・上湯ラーメン

今年10月、フリーモントにオープンしたKAYAVA.は、日本でやよい軒やほっともっとなどを展開する（株）プレナスが手掛けるラーメン店。メニューを監修するのは、これまで日米で数々のラーメン店を手掛けた大西益央氏です。なんと、同店では麺やスープ、チャーシュー、メンマに至るまで全てを店内で手作り。ラーメン専用の小麦はカナダから取り寄せ、スープやチャーシュー用の肉は厳選した素材を使用しています。

看板メニューは濃厚でコクのある鶏白湯と、鶏のうまみを引き出したクリアなスープのトリュフ上湯で、打ちたてのモチモチとした麺に、箸でほぐれる柔らかなチャーシュー、そしてネギやメンマがアクセントを添え、最後の一滴まで飽きることがありません。さらに、ラーメンの種類ごとに色や形を変えた特注の有田焼の器が、おいしさを引き立てます。

大西氏が「ラーメン人生で最高作」と語る至極の一杯をぜひ味わってください。

▲プリプリの大きなエビ入り。和風ゴマドレッシングの「Cheese Shrimp Salad」（$13）。

人気の天丼専門店、アメリカ１号店がベルビューに登場

シンガポールやカナダで人気の天丼琥珀。2024年6月、アメリカ1号店がベルビューにオープンしました。のれんのかかった半個室や、日本から仕入れた食器を用意し、「おもてなしの心」でゲストサービスを行います。

食材は多くを日本から輸入し、お米は甘味のある北海道産「ななつぼし」を使用。人気メニューは、大きなアナゴの載ったボリュームたっぷりの「極み天丼（あなご）セット」（$28.95）で、サクサクに揚がった天ぷらに秘伝のしょうゆダレ、ふっくらしたご飯の組み合わせは一口で幸せになれます。半熟卵の天ぷらの黄身を絡めると、さらにおいしさがアップ。全てのメニューは長年フランス料理界で活躍してきた日本人のスーパーバイザーが監修し、新しい日本食を提案しています。

濃厚な福岡産抹茶を使ったパフェや、かわいい猫型プリンなどスイーツやドリンクも充実。カフェとしても楽しめるお店です。

▲茨城県産のさつまいもで作ったスイートポテトの「焼き芋ブリュレ」（$11. 80）をはじめ、スイーツの種類が豊富。全て店内で手作りしています。

ブルワリーで味わう至福のラーメン

今年の4月、フリーモントに移転したMidnite Ramen。Figurehead Brewingのタップルームの奥にあり、フレッシュなビールと共にラーメンを楽しめます。オーナーシェフのエルマーさんは、もともとはフランスで修行をしたフレンチのシェフ。世界各国でさまざまな料理の仕事をした末にたどり着いたのは日本のラーメンでした。「アメリカにコンフォートフードとしてラーメンを定着させたい」と2020年に始めたラーメンの屋台は瞬く間にシアトルの人気店に。

メニューはあっさりとシンプルな「Tokyo 50’s Classic Shoyu」（$13）や、こってりした背脂に魚介だしの効いた「Hiroshima Onomichi」（$14）など、日本全国の味を8種類を提供。スープは鶏ひき肉や中国の発酵野菜をベースにし、麺は日本から取り寄せた特注品を使用しています。また、ビーガンオプションもあり。

なお、ランチでは蕎麦を提供し、お好みの天ぷらをトッピングできます。

▲「Tako-Yaki」（$6）をはじめ、唐揚げやカラマリフライなどサイドメニューもあります。

レドモンドの懐石料理、五感で味わう日本の四季

昨年、レドモンドにオープンした懐石料理店のTowa。シンプルで凛とした佇まいの内装で、一歩入ると日本と錯覚するほどです。

完全予約制で180ドルと240ドル（サービス料込み）のコースのみを提供。毎月1日にメニューを変えます。同店を取り仕切るのは、懐石の修行をする前はフレンチのシェフだったという、料理の道20年の森田さんです。日本から取り寄せた一流の食材と地元産の食材を使い、美しい四季を皿の上で表現します。取材日のお品書きは、花見をテーマに、あん肝、春菊と筍の胡麻和え、ウニと土佐酢ジュレなどの前菜、菜の花を添えた備長炭でグリルした和牛、ベビーホタテたっぷりの炊き込みご飯などでした。

日本酒とワインも各種取りそろえ、「日本酒フライト」やワインディレクターが料理に合わせて選んだ3種のお酒を楽しめる「Mixed Flight」が人気。大切な人と特別な日に訪れたいお店です。

▲目にも美しい刺身の盛り合わせ。豊洲や地元から新鮮な魚介を仕入れています。

早い！うまい！海鮮丼専門店、ウォーリングフォードにオープン

今年10月、ウォーリングフォードにオープンしたMinato。オーナーの地元である静岡の清水港をイメージした、持ち帰り専用の海鮮丼店です。隣接する居酒屋の石庵でランチタイムに出していた丼が好評を博し、この秋に専門店として独立しました。

15種の丼の中でも人気はクロマグロ（Bluefin Tuna）などが載った「ちらし丼」（$25）。具が大ぶりなので、別売りの海苔を使って手巻き寿司にして楽しむこともできます。また、ハマチのたたきを載せた「ネギはま」（$18.80）は同店のイチオシです。そして、かわいさに思わず目を奪われるのが６種のSushi Sandae。小ぶりなカップにウナギのタレをかけた寿司飯を入れ、サーモンやウナギをトッピング。１品４〜６ドル台とリーズナブルで、見た目もかわいらしい一品です。

なお、同店ではオペレーションを最適化。注文から５分以内に全商品が出てくるものうれしいポイントです。

▲甘辛のタレがしっかり染みたボリュームたっぷりの「牛丼」（$15）や「親子丼」など、海鮮以外の丼もあります。

料理もインテリアもモダンなベルビューの新しい日本食店

今年の夏、ベルビューのイーストゲートにオープンしたKuro Sushi Barはモダンな日本料理店。

日本を含む世界各地から仕入れた魚をふんだんに使った「Chirashi Bowl」（$42）や「Omakase Nigiri」（$44/8pc〜）が人気です。目を引くのが紫色の鮮やかな、白米に黒米を混ぜた寿司飯。栄養豊富で魚の味を引き立てます。メニューに並ぶネタは季節によって変わり、取材時は大きなロブスターやキビナゴ、イサキなどを入荷していました。マグロは大きな塊で仕入れるので「Tuna Tataki」（$18）はボリュームたっぷり。Tatakiのドレッシングも、ショウガなどで風味付けをしたオリジナルのしょうゆも全て店内で手作りしています。もちろん「Chicken Karaage」（$10）や「Chicken Katsu Curry」（$17）など定番の日本食もあり。

平日午前11時〜午後３時、午後４〜５時はハッピーアワーで刺身や寿司、丼ものなどがお得になります。

▲フレッシュな「Oyster Half Dozen」（$21）。取材日はウィッビーアイランドから届いたばかりの品でした。

シアトルの超人気とんかつ専門店がレドモンドに進出

長蛇の列が絶えないシアトルのとんかつ専門店「こぶたとおおかみ」。サクッと揚がった分厚くて柔らかなとんかつが評判で、今年の５月、レドモンドに２号店がオープンしました。

ヒレやロースと地鶏は地元産、イベリコ豚はスペイン、黒豚は日本から仕入れた上質な肉のみを使用。一番人気は同店の自家製ソースでいただく「かつ」（$18〜）で、自家製の漬物に白いご飯、山盛りの千切りキャベツと味噌汁が付いてきます。メニューは「おろしかつ」（$19〜）、「かつ丼」（$18〜）、「かつカレー」（$18〜）など基本的にはシアトル店と同じ。ですが、今後は地元産の大きなカキやエビ、サーモンなどを揚げた旬のシーフードフライなど、レドモンド店限定メニューが出る予定もあります。常時20種類以上そろう日本酒と一緒に楽しむのも良さそうです。

ToGoやデリバリーの注文には応じていないので、ぜひ店内で揚げたてのサクサクを食べてください。

▲日本酒の種類も豊富。３種を楽しめる「Sake Sampler」（$20）もあります。

Yoroshikuが手がける炭火焼き鳥の店

今年１月、ウォーリングフォードにオープンした炭火焼き鳥店Secret Fortはラーメン居酒屋Yoroshikuの姉妹店です。

串焼き（$4〜）の中でもオーナーのオススメは、炭火でふっくらと焼いた「鶏モモ」「牛タン」「うなぎ」で、人気はお餅をベーコンで巻いた「餅ベーコン」。うなぎは日本産の上質なうなぎを使用し、鶏肉や「和牛ザブトン」の牛肉は地元農場から仕入れています。また、Weekly Specialとして「ハツ」や「鮭ハラス串」などが出ることもあり、「牛煮込み」（$6）をつつきながら、「レモンチューハイ」（$10）を飲めば、気分はすっかり日本の居酒屋です。ご飯もので締めたい人は、毎週日本から仕入れている濃厚な本マグロを使った「押し寿司」（$22）をどうぞ。

なお、同店では、グルテンフリーのたまりじょうゆを使うことで、「お好み焼き串」「豚バラみたらしダンゴ」以外全てのメニューでグルテンフリーを実現。誰でも楽しく食事が楽しめます。

▲店の入り口脇のソフトクリームスタンドIndigo Cowで北海道産ソフトクリームを買い、店内で食べることもできます。

昨年オープン、シアトルの寿司と丼の持ち帰り専門店

シアトルのラベンナにある武藤Sushi & Bowlは寿司と丼の持ち帰り専門店。リンウッドにある居酒屋武藤の姉妹店として昨年オープンしました。

サクッと揚げたチキンカツをだしと卵で閉じた「チキンカツ丼」（$12.50）など、日本を思い出させるホッとする味がそろっています。今年１月からは、なんと丼のメニューが４種から12種類に大幅アップ。種類が多くてどれを頼むか迷う方は、「牛丼＋唐揚げ丼」「天丼＋チキン照り焼き丼」のように２種類の丼をハーフ＆ハーフで注文するのがオススメです。また、居酒屋武藤で大人気のラーメン「Tonkotsu」（$13.95〜）と「Red Volcano Tonkotsu」（$14.95）を、ここでも同じレシピで作っており、麺が延びにくい容器に入れて提供しています。

さらに、ロールや握り寿司などを組み合わせたパーティープレートも各種用意（要予約）。店内の小さなカウンターではイートインも可能です。

▲ホームメイドチリソースなど３種のチリを使ったラーメン「Red Volcano Tonkotsu」。

美しいサシ入り高級和牛を日本式の焼肉で

Asian Family Marketシアトル店の隣にあるNiku Niku Japanese Barbecueは、日本式焼肉のお店。宮崎産A5和牛やアメリカ産和牛を仕入れ、カルビ、リブアイ、３種類のタンなどさまざまな部位を味わえます。

A5和牛は肉そのものの味を堪能するため、何も付けない白焼きか、軽く塩を振る程度を勧めていますが、バラエティーに富んだオリジナルのタレも美味。ネギダレの「Gold Label Wagyu Zabuton」（$24）やスパイシー味噌とクリーム味噌が合う「Duck Breast」（$15）、幽庵焼きの「Wagyu Beef Cube」（$16）などもおすすめです。また、全テーブルに無煙ロースターが付き、基本的には自分で焼きますが「A5 Wagyu Rib Eye Heart Slice」（$58）だけは食べ頃の見極めが難しいため、生卵を絡めながらスタッフが華麗に焼き上げてくれます。

全席ボックス席で個室感覚でくつろげる焼肉店。週末は事前予約を。

▲種類豊富な「マカロンアイスクリーム」（$9）と「ミルクレープ」（$14）。

モダンな和食と寿司のお店がカークランドにオープン

続々と新しいお店がオープンするThe Village at Totem Lake内に、日本食と寿司の「海側」が開店しました。

グリーンレイクの喜作寿司が手がけるアップスケールな日本食店で、注目は日本を中心に各国から仕入れた珍しい魚や質の良い魚。それらを使った握り寿司は、ネギダレ、刻みワサビ、柚子コショウ、レモンなど、ネタごとに異なる薬味が載り、それぞれの魚のおいしさを引き出します。また、熱々の石鍋を丼代わりに使い、カリッと焦げたご飯がおいしい「Beef Nabe」（$23）や、ガーリックしょうゆが食欲をそそる「Mushroom Garlic with Shimaaji」（$18）などの創作料理も充実。さらに、まもなく「おまかせコース」もスタート予定です。

モダンな中に木の温かみが感じられる店内には８～10人で利用できる半個室（おまかせの注文のみ対応）もあり。ショッピングや映画の前後、ランチもディナーも楽しめるお店です。

▲熱した石の上で自分好みに和牛を焼き、ポン酢で食べる「Hot Stone Beef」（$18）。

シアトルで人気の居酒屋がイーストサイドに進出

シアトルで人気の居酒屋「深夜食堂」のレドモンド店が今春オープンしました。

メニューは基本的にシアトル店と同じで、東京ネギを使った「ねぎま」（$8/2本）、「鶏皮」（$6/2本）、「ナンコツ」（$6/2本）、「ハツモト」（$6/2本）などさまざまな部位が楽しめる焼き鳥や、「唐揚げカレー弁当」（$16）、「和牛ビーフたたき丼」（$24）などのご飯ものがそろいます。また、上質な和牛をアメリカおよび日本から取り寄せており、トリュフ塩で食べる串焼き「日本A5和牛」（$18）は、脂が甘くてジューシー。店内で挽いた和牛ひき肉を使った「Wagyu Cheese Burger」は肉の旨味たっぷりで、和風のオニオン＆キノコソテーのトッピングと好相性です。

どれもなんだかホッとする味で、店名の由来にもなっている同名コミックの登場人物のように、一口食べればニンマリしてしまいます。ランチでサッと立ち寄るも良し、仲間と焼き鳥で一杯やるも良しのお店です。

▲オーナー激推しの新メニュー「Wagyu Cheese Burger」（$14）。

ユニークさが光る、モダンな手巻き寿司のお店

今春、マディソンバレーの住宅街にオープンしたUminori は、手巻き寿司とアペタイザーのお店。グリーンレイクの名店、喜作寿司の姉妹店なので、質と味の良さは言うまでもありません。

おすすめは手巻き寿司５本セットの「Umi 」（$29 ）と３本セットの「Nori」（$16）で、１本ずつでも頼めます。手巻き寿司は、ユズクリームとサーモンを合わせた「King Salmon」などの現代風なものから定番の「Negitoro」までさまざま。また、オリーブオイルとドライトマトで和えた「Honshimeji」のようなビーガン手巻きも数種類あります。アペタイザーは、真鯛と薄切りの漬物を組み合わせた「Madai with Pickled Vege」（$17）や、パリパリのライスチップの食感が楽しい「Smoked Hamachi with Rice Chip」（$17）など、一皿一皿、繊細な職人技が光ります

。日本酒や日本風デザートもそろい、モダンな日本の味が楽しめるお店です。

▲しょう油味のフォアグラと綿あめが口の中でとろける「Foie 」（$9 ）。

タマリバ、龍堂の姉妹店が、ベインブリッジアイランドにオープン

ベインブリッジ島のフェリーターミナルから徒歩１分の場所にオープンしたHi Life。キャピトルヒルにあるタマリバと龍堂の姉妹店で、ハイボールとポケ丼、カレーのお店です。

これまでPike Place Fish MarketやSeattle Fish Guysに勤務し、地元の魚を知り尽くしたというシェフが手がけるポケは、５種のソースから選べるサーモンとツナに加え、タコやホタテもあります。また、タマリバでも人気のハイボールは専用マシンで作りたてのフレッシュなものを缶に詰めて販売。龍堂でおなじみのカレーもあり、オムレツや黒豚ソーセージなどの日替わりトッピングが楽しめます。

さらに、柚子ソーダのバブルティーや抹茶ラテ、杉本製茶のお茶を使ったほうじ茶ソースや抹茶ソースをかけたソフトクリームなどもあり、夏には店先で炉端焼きも予定。ベインブリッジ島での行楽やフェリーの待ち時間が、一段と楽しくなること間違いありません。

▲缶入りハイボールは、Toki、ジンジャー、ユズの３種類（$10〜）。

とんかつ専門店がシアトルにオープン

昨年９月、キャピトルヒルにとんかつ専門店がオープンしました。日本のとんかつに惚れ込み、日本のお店を食べ歩いて研究したオーナーが、シアトルの人たちに本当においしいとんかつを食べてほしいと始めたお店です。日本の屋台をイメージしたというこじんまりとした店内は、日本のとんかつ屋さんに来たような気分になれます。

メニューは、オリジナルのソースでいただく定番のとんかつを筆頭に、味噌かつ、かつ煮、かつ丼、かつカレーなどがそろい、肉はヒレ、ロース、黒豚、イベリコ豚、メンチカツ、地鶏や梅しそチキンなどからお好みで選べます。分厚いとんかつは、粗めのパン粉をまとってサクサク。一口噛めば、豚肉の甘みがジュワッと口の中に広がります。すり鉢でするゴマ、たっぷりのフレッシュなキャベツの千切り、白いご飯、漬物、味噌汁と脇役も完璧。日本酒や日本のビールもそろい、何度も通いたくなるお店です。

▲オリジナルのトマト味噌ソースでいただく「トマトチーズかつ」（$16〜）。

深夜12時までダインイン営業、天寿司がイーストサイドに進出

シアトルのクイーンアンと、インターナショナル・ディストリクトにある天寿司が、ベルビューのファクトリアに３店舗目を開けました。

ダインインは深夜12時まで営業。今後はクイーンアン店と同様、午前３時までのTo Goとデリバリー対応を目指します。同店で最近好評なのが、「$4.99 Special」と銘打ったメニューで、握りやロールを4.99ドル均一で提供しています。人気のお店なのでネタの回転が早く、常にフレッシュなお刺身がリーズナブルに楽しめるのは高ポイント。さらに餃子、トンカツ、エビの天ぷらやコロッケなどのアペタイザーの種類もバラエティーに富み、これらも多くが4.99ドルです。うどんやラーメンもあり、寿司にとどまらず「ちょっと日本食が食べたいな」というときに便利なお店。

さらに、現在実施中の、オープン記念のBuy 1 get 1 Freeは、幅広いメニューが対象なので、ぜひウェブサイトでチェックしてみてください。

▲かつお出汁の効いた「とんこつラーメン」（＄12）も人気の一品。

シアトルで人気の丼専門店がベルビューに進出

フリーモントにある丼専門店のFremont Bowlが、姉妹店のドンブリステーションをジョージタウンに続いて、ベルビューに３店目として出店しました。

「旨い・腹いっぱい・安い」をモットーに、７種類の刺身がたっぷり載った「チラシ」（$15.95）や、サクッと柔らかなロースカツが２枚も入った「トンカツ丼」（$11.45）など、おいしくてボリュームたっぷりの丼ものを、リーズナブルに提供しています。常時16種類ほどある丼は、刺身のおいしさが引き立つ自家製煮切りじょうゆを使った「サーモン丼」（$11.95）や、２時間かけて作る飴色タマネギを使ったカレーなど、どれも細部まで手が込んでいて、日本を思い出させてくれるホッとする味。

また、このたび、新たに始めたうどんはトッピングが選べ、シアトル界隈では珍しく「山菜うどん」（$9.45）も用意しています。現在はテイクアウトのみで営業中。最新情報はウェブサイトでご確認ください。

▲「トンカツ丼」に「サイドポークカレー」（$3.75、写真手前）を組み合わせてカツカレー丼に。

まもなく１周年、シアトルの手打ちうどん専門店

来月で開店１周年を迎えるシアトルのうどん専門店Azuki。１日５～６回打つうどんは、程良いコシとツルリとしたのど越しがたまりません。そのうどんを引き立てるのは、２日かけて作る出汁。煮干し出汁に後からかつお節を加え、昆布とシイタケも使用した出汁は、香りが良く、一口飲めばその複雑な旨味が口の中いっぱいに広がります。

メニューは、この出汁を使った「Signature Beef 」（$22 ）の他に、「Curry （」$20 ）、「Kamatama」（$19）、「Yaki-Udon」（$21～）などバラエティー豊か。季節によって一部のメニューが変わります。現在はテイクアウトとテラス席で営業し、テラス席は予約を推奨しています。昨年末には限定販売した自宅で茹でる年越しうどんセットが即完した同店。

店頭では生の麺の販売もしているので、自宅で本格うどんを自分好みのアレンジで食べるのも楽しそうです。

▲デカンタ１本分でたっぷり！砂糖不使用の自家製「Mango Lassi」（$7.50）

常連になりたい！焼き鳥と串焼きの居酒屋

シアトルのベルタウンにある深夜食堂は焼き鳥と串焼きがメインの居酒屋です。日本の焼き鳥の奥深さとおいしさに感動したオーナーが、シアトルでも焼き鳥の文化を広めたいと、何度も日本に足を運んで焼き鳥の研究を重ね、昨年の夏にオープンさせました。

提灯の並んだ内装は、本当に日本の焼き鳥屋のようです。店名と同名の人気マンガのようにお客さんが自由気ままに注文するわけにはいきませんが、軟骨や鶏皮、砂肝、肝、ハツなどの焼き鳥（$2/1本～）や、牛タンや牛スジなどの串焼き（$2/1本～）、「茶碗蒸し」（$6）、「ポテトサラダ」（$4）など魅力的なメニューが並びます。「明太茶漬け」（$7）、「明太子クリームうどん」（$15）のようなご飯ものや麺類もそろい、中でも「フォアグラ丼」（$28）は人気メニューだとか。

日本酒やビールを飲みながら日本にいるような気分を味わいましょう。

▲「Combo」は、ハイボールと牛串３本（$18）または焼き鳥３本（$12）のセットです。

九州の人気ラーメン店の味を
シアトルで味わう

ラーメン激戦区シアトルで安定の人気を誇る、キャピトルヒルのラーメン暖暮。豚骨と不純物を取り除いた軟水のみを極強火で炊き出した、まろやかで臭みのない豚骨スープが特徴です。

同店の人気メニューは、この豚骨スープに独自ブレンドの味噌と一味唐辛子を入れたコクのある「味噌烈火ラーメン」（$12.75）。また、ラードの代わりに白ごま油を使い、たっぷりのネギで後味があっさりの「ネギ胡麻ラーメン」（$11.95）は日本人から人気があります。どちらのラーメンも、一味唐辛子ベースの旨味辛ダレが載り、スープに溶かして味を変化させながら、最後の一滴までおいしく飲むことができます。なお、同店では、麺の茹で加減、スープの濃さなどを細かくカスタマイズ可能。さらに、100％植物性食材を使用したビーガンラーメンの種類も多く、こちらも好評です。

現在は、店内営業に加え、各種デリバリーとテイクアウトで楽しめます。

▲ ホロホロの豚チャーシューとシャキシャキネギの「チャーシュー丼」（$6.45）。

シアトルの日系カレー店がついにベルビュー進出

2020年７月、サウスレイクユニオンのハリーカリー東京が、日本人の多いエリアで日系社会に貢献したいと、ベルビューに進出しました。

同店の看板メニューは、何と言っても日本のエバラ食品と共同開発したルーを使用したカレー。21種のスパイス入りで野菜の旨味がたっぷり溶け込んだカレーは、4段階から辛さを選べます。トッピングは、チキンカツ、トンカツ、エビフライなど定番の揚げ物から、チーズ、コーン、ゆで卵などさまざまで、日本のカレー専門店のような感覚で自分好みにカスタマイズ可能です。また、日本の洋食屋さんを彷彿とさせる「ナポリタン」（$9.50）などの各種和風パスタメニューもあります。辛いカレーの後には、「コーヒーゼリー」（$3.50）や「マンゴープリン」（$4.50）などの手作りスイーツもお忘れなく。ダインインはもちろん、DoorDash、Uber Eats、Postmateなど各種デリバリーにも対応しています。

▲ 地元産かぼちゃ本来の甘みを生かした「かぼちゃコロッケ」（$6/2pc）。

人気の丼専門店が、ジョージタウンに姉妹店をオープン

丼ステーションは丼専門店、フリーモントボウルの姉妹店。日本の味がボリュームたっぷりでリーズナブルに楽しめる店で、ジョージタウンの寿司店Cutting Boardの跡地にオープンしたばかりです。

メニューには「炙りサケ丼」（$12.95）や「ちらし」（$15.50）、日本の牛丼屋を思い出させる味の「すき焼き牛丼」（$11.95）などが常時20種類近くそろいます。また、刺身のおいしさが引き立つ自家製煮切りじょう油、日本から取り寄せた丼が食べやすいスプーンなど、随所に日本食へのこだわりが光ります。イチオシの「海鮮丼」は、エビやサーモンなどが入ったネギトロとイクラが高くこんもりと載り、食べている途中で出汁をかけ、出汁茶漬けに変化させていただく逸品。エビや魚の骨などから取った魚介出汁は、うまみたっぷりかつ上品な味がたまりません。これから新メニューや週替わりメニューも増えるとのことで、今後も目が離せないお店です。

▲ 海鮮丼は、このように途中から出汁をかけ、味の変化を楽しめます。

キャピトルヒルにオープンした和風ごはん処

2020年１月、ライトレールのキャピトルヒル駅そばにオープンした龍堂（ロンド）。居酒屋SuikaとTamari Barの姉妹店です。店内はカウンター席が多く、１人でも入りやすい雰囲気。

メニューにはとんかつや焼き魚など正統派の定食や丼ものなどが中心にラインナップされ、中でもイチオシは個性さまざまな６種のまぜめんです。ピリ辛ひき肉に香ばしいフライドガーリックが載ったボリュームたっぷりの「龍堂まぜめん」（$13）や、超激辛の「台湾まぜめん」（$14）、西京味噌クリームで食べる「明太子クリーム稲庭まぜめん」（$16）などが揃います。また、日本人パティシエが監修しているお茶の風味が濃厚な「ほうじ茶パフェ」（$12）など和スイーツもあり、カフェとしても使える同店。さらに強炭酸のハイボールなどアルコールメニューも充実し、昼飲みも楽しめます。

キャピトルヒルで遊ぶとき、食事やちょい飲みのできる場として覚えておきたいお店です。

▲ 自家製ジンジャーシロップで作るピリッとした「ジンジャーエール」（$5）。

エドモンズにオープンした本格寿司店

エドモンズのフェリー乗り場からすぐ、小さな店の立ち並ぶおしゃれなエリアに開店したばかりの山海。グリーンレイクにある日本料理店、喜作の元オーナーである中野さんが新たに始めたお店です。

メニューは寿司と一品料理が中心で、その日の仕入れによってメニューやお任せ寿司の内容が変わります。「夜だけの営業なので、時間をかけて仕込み、一つ一つの食材のおいしさを引き出す工夫がより一層できるようになりました。また、小さい店なので、お客様に合わせたメニューを勧められます」と中野さん。各種日本酒や、焼酎、日本のウイスキーも取りそろえるほか、専属のパティシエが手掛けるデザートも美味。デートや特別な日のお出かけに使いたくなる、ゆっくりと大人の時間を過ごせるお店です。午後4時～5時はハッピーアワーを実施。この時間帯だけのメニューも多数あるのでお見逃しなく。

▲ 甘さ控えめな「Gluten Free Creamy Chocolate Cake w/ Mascarpone」（$9）。

来年で創業25周年、シアトルが誇る江戸前寿司のパイオニア

『Zagat』をはじめ数々のグルメ雑誌で名店と紹介されるしろう寿司。地元、日本、世界各地から仕入れた新鮮な魚を卓越した職人技で握る同店には、アメリカ中からお客さんが訪れます。寿司を引き立てる日本酒や旬のアペタイザー、酢飯を適温に保つように工夫を施したおひつ、全体のバランスを考えてメニューを提案するサーバーなど、極上の寿司を提供するために隅々まで行き届いた細やかなおもてなしの心は、さすがシアトルで最も古い江戸前寿司専門店の貫禄です。

コースは２種類あり、寿司だけを存分に食べたい人は寿司18貫75ドルのコース、寿司以外も楽しみたい人には、すり流しや３点盛り（写真）、刺身やスープも付いた65ドルのコースをどうぞ。また、旬のおすすめはメニューの「Today’s Special」で要チェックです。

人気店なので、テーブル席は予約を推奨。カウンター席は予約がとれないのでご注意ください。

▲ 寿司に合う日本酒を各種用意。８、９月限定で、写真の日本酒を置く予定です。

定番お惣菜に季節の味も、色とりどりの和のお弁当

間もなく開店２周年を迎えるBento-Ya Goemonは、弁当、丼、寿司ロールなどをテイクアウト形式で販売しているお店。平日は近隣で働く人たち、週末や夜は近くに住む家族連れでにぎわいます。

お弁当を手掛けるのは、日本食レストランや寿司店で25年以上の経験を積んできたオーナーシェフの石川さん。時間が経っても柔らかな唐揚げやふんわりと焼き上げられた魚、無添加だしの煮物やきんぴらをはじめとする色とりどりでバラエティー豊かなお惣菜は、どれも正統派の日本の味です。定番の「カツ弁当」（$9.95～）や「サバ塩焼き弁当」（$9.95）、「すき焼き丼」（$13.95）などの丼ものに加え、「Special」と題した弁当を随時６～８種類用意し、夏はカッパーリバーサーモン、秋には松茸ごはんなど、季節の味も楽しめます。

日本の味が恋しいときや、お出かけの前に、ぜひ立ち寄りたいお店です。

▲ ボリューム満点。しょう油の甘辛ダレが食欲をそそる「Kalbi Beef」（$13.95）。

17年続く寿司の名店で新しい試みが続々スタート!

丁寧な仕事を施した江戸前寿司で知られる、グリーンレイクの喜作。昨秋オーナーが代わり、小さな変革が起きています。

新しい喜作を感じられるのがアペタイザーの「Hamachi with Thai Chili」（$13.50）。タイ唐辛子の辛さがアクセントで、脂の乗ったハマチとオレンジが意外な好相性。今後もAppetizer of the Dayに新メニューが登場する予定です。また、さらなる変化が、テーブル席でも寿司カウンターにいるようなワクワク感が味わえるようにと、仕入れの見直しとスタッフのスキルアップをしたこと。目新しい食べ方や、その日だけの品など、自慢の「おまかせ」を頼めば実感できること間違いありません。

とはいえ、シンプルな寿司や焼き魚ディナーなどのレギュラーメニューも健在。以前と同じスタッフ達が変わらぬ味を紡ぎます。トラディショナルな日本食が好きな人も、新しい食の冒険をしてみたい人も楽しめる新生喜作です。

▲ 味も食感の組み合わせもユニークな「Hamachi with Thai Chili」。

変わらぬ日本の味と、うれしいボリュームの日本食店

今年で創業34年を迎えるカークランドのIzumi。たっぷりのカツオ節で出汁をとる麺類、チキンと野菜のスープストックから作る照り焼きソースなど、１つ１つを丁寧にお店で作っています。近隣の住民やビジネス客はもちろんのこと、変わらぬ日本の味を求めて５世代で通う家族もいるそうです。

ディナーでの人気メニューは「ちらし」（$30）。写真の通り重箱で提供し、上段に刺身と煮物、下段に酢飯とイクラが入っています。刺身は贅沢な大ぶりカットで、お客さんから「半分に切ってほしい」と頼まれることもあるとか。一方、ランチでの人気メニューは「ランチスペシャル」。天ぷらや寿司などの日替わりで、取材日は大きなアトランティックサーモンの照り焼き（$16）がメインでした。ベテランのヘッドシェフ、六本木の人気寿司店出身のシェフや、味覚センス抜群のシェフなど、確かな腕の個性豊かなスタッフたちが店を盛り上げています。

▲ ボストン沖から届けられるアンキモは冬場が美味。ボリュームもたっぷり。

和食店や居酒屋の顔も持つしゃぶしゃぶ専門店

今年４月、ベルビューにオープンしたしゃぶしゃぶ京都。看板メニューは質の良いUS Choiceや宮崎牛を使った本格しゃぶしゃぶですが、実はしゃぶしゃぶ以外にもメニューが豊富で居酒屋や和食店としても使えるお店になっています。

例えば、「トンカツ定食」（$15.50）のトンカツは、分厚いポークロインを７、８分かけてじっくり揚げた一品。生パン粉の衣がサクサクで、隠れた人気メニューとなっています。同店のしゃぶしゃぶとすき焼きの鍋は一人前ずつサーブされるので、数人で行っても、しゃぶしゃぶ（$22～）、「ポキ丼」（$14～）、「唐揚げ定食」（$14～）など、それぞれが好きなものを頼めるのも魅力。各種日本酒や、同店オリジナルの軽めのラガー「Maiko Beer」（$4.50）で乾杯しましょう！　締めには手作りの「黒ごまプリン」（$6）や「抹茶ティラミス」（$7）などの和のデザートをどうぞ。。

▲ 「Albacore Carpaccio」（$13.50）はオニオンフライもポン酢だれも自家製。

霜降り和牛のしゃぶしゃぶと旨味たっぷりのカニ鍋専門店

ベルビューのクロスロードモールにあるCrab King。ゆったりした座椅子に座ってくつろぎながら、親しい仲間と鍋を囲めるお店です。

同店のイチオシは、しゃぶしゃぶ食べ放題コース。霜降りの和牛をはじめ、魚介や野菜などが食べ放題で１人35ドル（４～12歳は17.50ドル）とお得です。肉は同店独自のルートで仕入れており、高品質と低価格を両立させています。しゃぶしゃぶのタレはごまだれやポン酢を含めて４種あり、いずれも無料です。また、忘れてならないのは、店名にもなっているカニ。アラスカで採れた瞬間に冷凍した「生冷凍」の天然タラバガニは、まず、あまりの大きさにビックリ。これを昆布ベースの出汁で軽くしゃぶしゃぶすれば、プリップリの歯触りと甘みでさらにビックリです。出汁にカニの旨味が染み出して、鍋の野菜も最後までおいしくいただけます。

暑い夏こそ、熱い鍋を囲んでみませんか。

▲ オススメのソフトドリンクは絞りたての「Watermelon Juice」（$5）。

居酒屋、寿司、洋食、デザート。和食のオールランドプレイヤー

２月に開店１周年を迎えたボセルの中川は、幅広いメニューがあり、居酒屋、寿司店、洋食店として楽しめるお店です。

お客様に「今日もいつもと同じ味でよかった」と言ってもらうのが目標と話すのはオーナーでシェフ歴30年以上の中川さん。味と素材の鮮度を第一に、他店より少し大ぶりな刺身、油を落としながら焼く臭みのないサバ、一手間加えたドレッシングなど、どのメニューにも細やかな気遣いがあり、同店の味を慕う常連さんが大勢いることに納得です。

毎週土曜には、前身のレストランであるカフェソレイユ時代に好評だった洋食も提供。ソレイユ時代から継ぎ足して使っているハヤシソースとカレーソースは、たっぷりの野菜と果物を煮込んでおり、奥深い味です。なお、母の日と父の日は特別弁当ボックスが出る予定。母の日は自宅で作るには手間ひまのかかるおかず入り、父の日は肉料理入りなので、こちらもお楽しみに！

▲ 「Green Tea Mochi Cake」（$7.25）はモチフワの軽い食感で食後でもペロリ。デザートメニューも充実しています。

キャピトルヒルに出現、見て楽しい、食べておいしい居酒屋

今年２月、キャピトルヒルにオープンしたタマリバ。落ち着いてゆったりした空間ながら、よく見ると店内には光る欄間やソフビ人形をまつった神棚など思わずニヤリとしてしまう仕掛けが凝らされています。

同店でまず頼みたいのが「松花堂」（$24）。バラエティーに富んだ９品が入り、取材日には、手作りラー油の肉豆腐、刺身、だし巻き卵、コロッケ、ホワイトチョコ入りのカリフラワーのムースなどが入っていました。２人でお酒を飲みながらつまむのに良さそうです。また、飲み物のおすすめは凍ったレモンを丸ごと１個使ったハイボールの「Tokyo V.C.」（$9）。凍らせることで甘みを増したレモンのおいしさを存分に堪能できます。酒粕やゆずを使った和テイストなデザートもあり。

これから次々と新メニューが登場する予定なので、今後も期待大のお店です。同じ通りにある姉妹店の居酒屋スイカとハシゴするのもいいかもしれません。

▲ 飲んだ後でも不思議とペロッと食べられてしまうスパイスをたっぷり使った「タマリバ500カレー」（$12）。

週に何度も通いたくなるカジュアルな日本食店

今年10月、グリーンウッドにオープンした、すしなおみ。このエリアは日本食店が少なく、近隣の住民にとっては待望のお店です。オーナー夫妻はこれまでカリフォルニアやアリゾナで幾多の料理店を経営し、また、水泳や陸上の日本代表選手団のシェフを務めたこともある大ベテラン。

メニューに並ぶのは寿司ロールや握り寿司を中心に、丼ものやうどんなど、オーナーのこれまでのお店で人気だったものをそろえています。「シアトルの人たちに本当においしいものを気軽に食べてほしい」とにこやかに話すオーナー夫妻。高級店と同レベルの魚や、上質な牛肉、高級調味料など厳選した良い素材を使いながらも、お客さんが週に何度も通えるように、値段を極力控えめに設定しています。注目はご飯のおいしさ。ガス釜で炊いたご飯はお米がしっかり立ち、寿司のシャリは口の中でふわっと絶妙にほどけます。持ち帰りも大歓迎のお店です。

▲ カニカマとクリームチーズを海苔で巻いて揚げた「Kamikaze」（6.80ドル）。

いぶし銀の職人がそろう正統派のすし店

ベルビューのきくすしは、この道40年以上の職人が４人もそろう寿司店。オーナーシェフとは30数年の付き合いになる信頼のおける業者から、その日一番生きの良い魚を仕入れているので、いつでも新鮮なネタの寿司が食べられます。中でも刺身など12種が載ったボリュームたっぷりの「ちらし」（$30）は１番の人気。ご飯と刺身の間に忍ぶ甘じょっぱいシイタケ、山ゴボウの漬け物など、小さな気遣いが随所にあるのがうれしい、豪華な一品です。

他にも「お弁当」（昼$14／夜$27）や数種類のおかずを選べる「ディナースペシャル」（$30）など、素材を生かした薄味の煮物や、サクッと軽い天ぷら、美しい盛り付けなど、そこかしこに職人の技が光ります。オーナーが魚料理とのペアリングを考えて厳選した日本酒と一緒にいただきましょう。貸切パーティーや団体での利用、寿司のテイクアウトなど、これからの季節に何かと使えそうなお店です。

▲ エビ、ホタテなど具もたっぷりなフルフルの「茶碗蒸し」（$8）。

シアトルに誕生した肉の新名所

ウォーリングフォードにオープンしたコッカク。「Japanese Inspired Meat House」をキャッチフレーズに、さまざまな肉料理を和風テイストで提供するお店です。

まず頼んでほしいのがメニューの「Butcher Block」欄にある肉。１オンス単位で頼むと好きな枚数でカットでき、グリルでじっくり焼いてもらえます。味付けは、シェフが肉に合わせて選んだ塩と茎わさびの刻み漬け。肉本来の甘さや脂の旨味が引き立ちます。肉の種類や部位、金額は日によって異なるので店頭で確認を。そのほか、カリカリに揚げた豚の耳入りのサラダ「Pig Ear & Frisee」（$12）や、オックステイルの入ったコクのある「Ox Tail Potato Salad」（$8/$14）などサイドメニューでもでもさまざまな肉を楽しめます。 一部メニューは大小サイズが選べるので、シェアすると楽しそう。デザートには牛の骨髄入りのとろけるカスタード「Bone Marrow Custard」（$10）をどうぞ。

▲ 「Bone Marrow Custard」はなんと牛骨がお皿。下に敷いた抹茶ケーキも美味。

舌の肥えた大人のための本格創作和食店

今年、ダウンタウン・ベルビューにオープンした和食店、Minamoto。NYのミシュランガイドで星を獲得した数々の和食店で、長年経験を積んだエグゼクティブ・シェフをはじめ、確かな技術を持つ料理人が集結しています。

彼らが使う食材は、口の中でとろけるようなA5等級和牛など、日本を含め世界各国から厳選したものばかり。そして伝統的な和食をベースにした繊細で独創的な料理の数々はどれも美しく、まるで芸術作品のようです。中でも最高の技術・食材・もてなしを存分に味わうなら、Minamotoの真骨頂「おかませ」をどうぞ。旬の食材を使った前菜、刺身、寿司、焼きもの、ご飯物、椀物、デザートなど合わせて15～18種類の料理を楽しめます。「おまかせ」は完全予約制なので、希望する日の３日前までに連絡を。

ここぞというときの会食やお祝い事など、ハレの日の食事にふさわしいお店です。

▲ 「トリュフのあんかけ茶碗蒸し」（$6）はウニ、イクラ、キャビアの追加も可。

ベルビューに登場、魚を楽しめる和食店

今年、ベルビューのイーストゲートにオープンしたシブヤ・寿司バー＆グリルでは、釣りたての鮮度を保ったまま日本や世界各地の産地から直送される新鮮な魚が味わえます。

寿司ネタはどれも大ぶり。ハッピーアワーでは、旬のネタを使った寿司の盛り合わせ「Shibuya Omakase Entree」（写真）が30ドルで楽しめます。グループで頼みたいのは、その日の魚で作る「蒸し魚」。「蒸すと魚のおいしさが一番引き出せる」とシェフの斉藤さん。ホクホクで柔かな身は新鮮な魚を使っている証拠。ショウガとネギ、ごま油の風味が効いています。デザートメニューは日々更新。チーズケーキ、抹茶ロールケーキなどはどれも、日本風のレシピで甘さ控えめなので、お腹いっぱいでも、別腹で食べられてしまいます。

日替わりのメニューや新メニューも続々登場しているので、まずはスタッフに「今日のおすすめは？」と尋ねてみましょう。

▲ 「ロールケーキ」（$6）。しっとりした生地に軽やかなクリームが合います。

遊び心あふれる居酒屋で、ユニークな創作メニューを堪能

キャピトル・ヒルのSuika Seattleは、創作料理を提供するカナダのバンクーバーで人気の居酒屋「Suika」と「金魚」の系列店。趣のあるレンガ造りの建物に入ると、ウルトラマン人形がずらりと並ぶ神棚や、壁にディスプレイされたファミコンカセットなど、少年心をくすぐるようなアイテムがそこかしこに見られます。

メニューは居酒屋スタイルの一品料理や、バッテラ寿司、ラーメン、デザートなど幅広く提供。日替わりメニューも、コロッケや炊き込みご飯、プリンなど種類が多く、何度行っても飽きません。定番で人気のポテトサラダには、自家製のラー油がかけられ、意外ながらもおいしい組み合わせ。

また、お店の斜め向かいには大きなパブリックパーキングがあり、同店の営業時間中は5ドルで利用できます。グループでワイワイ楽しみたいときも、カウンターで一人で飲みたいときも、さまざまなシーンで使えるお店です。

▲ 「ネオ・ブラッディ・メアリー」（$8）はクラムジュースが入ってピリ辛。

人気の本格ラーメン店がウエスト・シアトルにオープン

今春、人気ラーメン店の「空海」が「輝月」に名称を変更しました。変わったのは店名のみ。メニューやレシピは空海と変わっておらず、日本から取り寄せたしょう油、味噌、かつお節や昆布、煮干しを使ったスープと、スープに合わせて使い分ける同店オリジナルの3種の麺は、相変わらず日本人の舌も納得の味です。

そんな輝月が７月にウエスト・シアトル店をオープンしました。同店では本格的なバーも設置し、アルコールメニューの多さは、ワシントン州内4店舗の中で一番です。特製ダレを使った「唐揚げ」をはじめとする居酒屋メニューも充実しており、ゆったりとしたオシャレな空間でお酒と共に本格ラーメンを味わうという、アメリカらしいラーメンの楽しみ方ができます。

2012年、ベルビューにアメリカ１号店をオープンして以来、これで全米7店舗目に。輝月の勢いにこれからも目が離せません。

▲ 衣はサクッ、中はジュワッな「唐揚げ」（$6）は大人気のサイドメニュー